Uzení Recepty
Domácí klobása dopékaná
Redakce PAMEL
Obsah PAMEL — bez účasti v soutěžích a bez odměn. Nezapočítává se do minimálního počtu receptů ani autorů.
Původní autor / zdroj: CLOUD AI / pub-01 — DobraKielbasa: Kiełbasa domowa podpiekana w wędzarni — https://dobrakielbasa.pl/kielbasa-domowa-podpiekana-wedzarni/
Uzená klobása z vepřové plece a kýty s česnekem a majoránkou.
Udržujte surovinu vychlazenou. Odměřte suroviny podle původního zdroje a správné technologie nakládání.
Maso rozmělněte — libovější nahrubo, tučnější najemno; propracujte s kořením a studenou vodou.
Naplňte vhodná střívka, nechte okapat a osušte povrch.
Proveďte fáze uzení a závěrečné dopékání pod kontrolou vnitřní sondy.
Maso rozmělněte — libovější nahrubo, tučnější najemno; propracujte s kořením a studenou vodou.
Naplňte vhodná střívka, nechte okapat a osušte povrch.
Proveďte fáze uzení a závěrečné dopékání pod kontrolou vnitřní sondy.
Suroviny a příprava
3 kg vepřové plece
1 kg vepřové kýty
0,7 kg vepřového podbradku
0,3 kg hřbetního sádla
85–90 g nakládací soli na celou dávku 5 kg — pouze při shodě s používanou nakládací solí a správnou technologií
5–6 stroužků česneku
Majoránka, černý pepř a paprika podle chuti
150–200 ml velmi studené vody
Střívka k plnění
Průběh a nastavení postupu
Použité zařízení PAMEL: PRW5 · PRW4 · PRW · PRD3 · PRM Centrum produktů ↗
Komentáře 0
Zatím žádné komentáře. Začněte diskusi.
Pro komentování se přihlaste a ověřte své zařízení.