Házi elősütött kolbász

PAMEL szerkesztőség 18.10.2026

PAMEL szerkesztőség

A PAMEL tartalmai nem vesznek részt versenyeken és nem kapnak jutalmat. Nem számítanak bele a receptek és szerzők minimális számába.

Eredeti szerző / forrás: CLOUD AI / pub-01 — DobraKielbasa: Kiełbasa domowa podpiekana w wędzarni — https://dobrakielbasa.pl/kielbasa-domowa-podpiekana-wedzarni/

Mentés a gyűjteményembe

Füstölt kolbász sertéslapockából és sonkából, fokhagymával és majoránnával.

Tartsd hűtve az alapanyagot. Mérd ki a hozzávalókat az eredeti forrásnak és a megfelelő pácolási technológiának megfelelően.

Aprítsd fel a húst — a soványabbat durvábban, a zsírosabbat finomabban; dolgozd össze a fűszerekkel és hideg vízzel.

Töltsd megfelelő bélbe, hagyd lecsepegni, majd szárítsd meg a felületét.

Végezd el a füstölés szakaszait, valamint a végső elősütést a belső hőmérsékletet mérő szonda ellenőrzése mellett.

Hozzávalók és előkészítés

3 kg sertéslapocka
1 kg sertéssonka
0,7 kg tokaszalonna
0,3 kg szalonna
85–90 g pácolósó a teljes, 5 kg-os adaghoz — csak a rendelkezésre álló pácolósóval és a megfelelő technológiával való összhang esetén
5–6 gerezd fokhagyma
Majoránna, fekete bors és paprika ízlés szerint
150–200 ml nagyon hideg víz
Töltéshez való bél

♥ Receptek #15

Folyamat és beállítások

1. SZÁRÍTÁSKamrahőmérséklet: 45°CIdő: 45 percCélzott belső hőmérséklet: nincs meghatározva — lásd a szakasz leírásátA forrás szerinti hozzávetőleges tartomány 40–50°C, 30–60 percen át; figyeld a felületet.2. BEGYÚJTÁSKamrahőmérséklet: nincs meghatározva — lásd a szakasz leírásátIdő: nincs meghatározva — lásd a szakasz leírásátCélzott belső hőmérséklet: nincs meghatározva — lásd a szakasz leírásátA begyújtás kézi megerősítése, az idő helyben állítandó be a(z) PRW5 rendszerben.3. FÜSTÖLÉSKamrahőmérséklet: 55°CIdő: 210 percCélzott belső hőmérséklet: nincs meghatározva — lásd a szakasz leírásátForrás: 50–60°C, kb. 3–4 órán át.4. ELŐSÜTÉSKamrahőmérséklet: 85°CIdő: 55 percCélzott belső hőmérséklet: 71°CForrás: 80–90°C, kb. 40–60 percig; darált hús esetén a célérték belül legalább 71°C az USDA szerint.Kapcsolat a(z) CLOUD AI-ban: PRW5-AVR-06. Kézi ellenőrzést igényel; nem jelenti a megfelelőség jóváhagyását, és nem utasítás az elindításra.

Használt PAMEL modell: PRW5 · PRW4 · PRW · PRD3 · PRM Termékközpont ↗

Közösségi értékelés

Egy értékelés ellenőrzött tagonként.

–/ 5 · 0 értékelés

Hozzászólások 0

Még nincs hozzászólás. Indítsa el a beszélgetést!

Hozzászóláshoz jelentkezzen be, és igazolja eszközét.