Wędzenie Przepisy
Kiełbasa domowa podpiekana
Redakcja PAMEL
Materiał PAMEL — poza konkursami i nagrodami. Nie wlicza się do konkursowych minimów przepisów ani autorów.
Autor oryginału / źródło: CLOUD AI / pub-01 — DobraKielbasa: Kiełbasa domowa podpiekana w wędzarni — https://dobrakielbasa.pl/kielbasa-domowa-podpiekana-wedzarni/
Wędzona kiełbasa z łopatki i szynki, z czosnkiem oraz majerankiem.
Utrzymuj surowiec schłodzony. Odmierz składniki zgodnie z oryginalnym źródłem i właściwą technologią peklowania.
Rozdrobnij mięso — chudsze grubiej, tłustsze drobniej; wyrabiaj z przyprawami i zimną wodą.
Napełnij odpowiednie osłonki, zostaw do ocieknięcia i osusz powierzchnię.
Przeprowadź etapy wędzenia oraz końcowe dopiekanie pod kontrolą sondy wewnętrznej.
Rozdrobnij mięso — chudsze grubiej, tłustsze drobniej; wyrabiaj z przyprawami i zimną wodą.
Napełnij odpowiednie osłonki, zostaw do ocieknięcia i osusz powierzchnię.
Przeprowadź etapy wędzenia oraz końcowe dopiekanie pod kontrolą sondy wewnętrznej.
Składniki i przygotowanie
3 kg łopatki wieprzowej
1 kg szynki wieprzowej
0,7 kg podgardla
0,3 kg słoniny
85–90 g peklosoli na całą partię 5 kg — tylko przy zgodności z posiadaną peklosolą i właściwą technologią
5–6 ząbków czosnku
Majeranek, pieprz czarny i papryka do przyprawienia
150–200 ml bardzo zimnej wody
Osłonki do nadziewania
Przebieg i parametry procesu
Wykorzystany model PAMEL: PRW5 · PRW4 · PRW · PRD3 · PRM Centrum Produktu ↗
Komentarze 0
Jeszcze bez komentarzy. Możesz rozpocząć rozmowę.
Zaloguj się i potwierdź urządzenie, aby komentować.