Domáca predpečená klobása

Redakcia PAMEL 18.10.2026

Redakcia PAMEL

Obsah PAMEL — bez účasti v súťažiach a bez odmien. Nezapočítava sa do minimálneho počtu receptov ani autorov.

Pôvodný autor / zdroj: CLOUD AI / pub-01 — DobraKielbasa: Kiełbasa domowa podpiekana w wędzarni — https://dobrakielbasa.pl/kielbasa-domowa-podpiekana-wedzarni/

Uložiť do mojej knižnice

Údená klobása z bravčového pliecka a stehna s cesnakom a majoránom.

Surovinu udržiavajte vychladenú. Odmerajte suroviny podľa pôvodného zdroja a správnej technológie peklovania.

Mäso rozdrvte — chudšie na hrubšie, tučnejšie na jemnejšie; vypracujte ho s koreninami a studenou vodou.

Naplňte vhodné črievka, nechajte odkvapkať a osušte povrch.

Vykonajte fázy údenia a záverečného dopekania pod kontrolou vnútornej sondy.

Suroviny a príprava

3 kg bravčového pliecka
1 kg bravčového stehna
0,7 kg bravčového podhrdlia
0,3 kg slaniny
85–90 g peklosoli na celú dávku 5 kg — iba pri zhode s používanou peklosoľou a správnou technológiou
5–6 strúčikov cesnaku
Majorán, čierne korenie a paprika na ochutenie
150–200 ml veľmi studenej vody
Črievka na plnenie

♥ Recepty #15

Priebeh a nastavenia procesu

1. SUŠENIETeplota komory: 45°CČas: 45 minCieľová vnútorná teplota: nešpecifikovaná — pozri opis fázyOrientačný zdrojový rozsah 40–50°C počas 30–60 min; sledujte povrch.2. ROZKÚRENIETeplota komory: nešpecifikovaná — pozri opis fázyČas: nešpecifikovaný — pozri opis fázyCieľová vnútorná teplota: nešpecifikovaná — pozri opis fázyManuálne potvrdenie rozkúrenia, čas sa nastavuje lokálne v PRW5.3. ÚDENIETeplota komory: 55°CČas: 210 minCieľová vnútorná teplota: nešpecifikovaná — pozri opis fázyZdroj: 50–60°C približne 3–4 h.4. DOPEKANIETeplota komory: 85°CČas: 55 minCieľová vnútorná teplota: 71°CZdroj: 80–90°C približne 40–60 min; cieľ min. 71°C vo vnútri pre mleté mäso podľa USDA.Prepojenie v CLOUD AI: PRW5-AVR-06. Vyžaduje manuálne overenie; nie je schválením zhody ani príkazom na spustenie.

Použité zariadenie PAMEL: PRW5 · PRW4 · PRW · PRD3 · PRM Centrum produktov ↗

Hodnotenie komunity

Jedno hodnotenie na overeného používateľa.

–/ 5 · 0 hodnotení

Komentáre 0

Zatiaľ bez komentárov. Začnite diskusiu.

Na komentovanie sa prihláste a overte zariadenie.