Копчення Рецепти
Домашня підпечена ковбаса
Редакція PAMEL
Матеріал PAMEL — поза конкурсами й винагородами. Не враховується в мінімальній кількості рецептів та авторів.
Автор оригіналу / джерело: CLOUD AI / pub-01 — DobraKielbasa: Kiełbasa domowa podpiekana w wędzarni — https://dobrakielbasa.pl/kielbasa-domowa-podpiekana-wedzarni/
Копчена ковбаса зі свинячої лопатки та шинки, з часником і майораном.
Підтримуйте сировину охолодженою. Відміряйте інгредієнти відповідно до оригінального джерела та належної технології засолювання.
Подрібніть м’ясо — пісніше крупніше, жирніше дрібніше; вимішуйте зі спеціями та холодною водою.
Наповніть відповідні оболонки, залиште для стікання й обсушіть поверхню.
Проведіть етапи копчення та фінального допікання під контролем внутрішнього щупа.
Подрібніть м’ясо — пісніше крупніше, жирніше дрібніше; вимішуйте зі спеціями та холодною водою.
Наповніть відповідні оболонки, залиште для стікання й обсушіть поверхню.
Проведіть етапи копчення та фінального допікання під контролем внутрішнього щупа.
Інгредієнти та підготовка
3 кг свинячої лопатки
1 кг свинячої шинки
0,7 кг свинячого підгорля
0,3 кг сала
85–90 г нітритної солі на всю партію 5 кг — лише за умови відповідності наявній нітритній солі та належній технології
5–6 зубчиків часнику
Майоран, чорний перець і паприка для приправлення
150–200 мл дуже холодної води
Оболонки для наповнення
Процес і параметри
Використана модель PAMEL: PRW5 · PRW4 · PRW · PRD3 · PRM Центр продуктів ↗
Коментарі 0
Коментарів поки немає. Почніть обговорення.
Увійдіть і підтвердьте пристрій, щоб коментувати.