Wacholderwurst

PAMEL Redaktion 18.10.2026

PAMEL Redaktion

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Originalautor / Quelle: CLOUD AI / pub-02 — DobraKielbasa: Kiełbasa jałowcowa — https://dobrakielbasa.pl/kielbasa-jalowcowa-2/

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Ausgeprägtes Aroma von Wacholder und Knoblauch sowie die traditionelle Struktur gröber zerkleinerten Fleisches.

Lesen Sie das vollständige Originalrezept und berechnen Sie die Zusammensetzung der Pökelmischung präzise.

Teilen Sie das Fleisch auf, kühlen Sie es, zerkleinern Sie es je nach Fleischart und vermengen Sie es mit den Gewürzen.

Füllen Sie die Därme und trocknen Sie anschließend die Oberfläche entsprechend den Kühlbedingungen.

Nach dem Aromatisieren mit Rauch garen Sie die Wurst unter Kontrolle der Kerntemperatur fertig.

Zutaten und Vorbereitung

2 kg Schweineschulter
2 kg Schweineschinken
1 kg Speck
Salz und Pökelsalz — Mengen gemäß der Produktspezifikation und dem Originalrezept auswählen
25 Wacholderbeeren
1 Knoblauchknolle
Pfeffer und Gewürzmischung für Wacholderwurst
Naturdärme

♥ Rezepte #16

Ablauf und Prozessparameter

1. TROCKNENKammertemperatur: nicht festgelegt — siehe Beschreibung des AbschnittsZeit: nicht festgelegt — siehe Beschreibung des AbschnittsZiel-Kerntemperatur: nicht festgelegt — siehe Beschreibung des AbschnittsVorbereitungsphase: Trocknen und Absetzen unter geeigneten Bedingungen; Zeit und Temperatur sind festzulegen.2. ANZÜNDENKammertemperatur: nicht festgelegt — siehe Beschreibung des AbschnittsZeit: nicht festgelegt — siehe Beschreibung des AbschnittsZiel-Kerntemperatur: nicht festgelegt — siehe Beschreibung des AbschnittsBestätigen Sie das Anzünden des Rauchgenerators.3. RÄUCHERNKammertemperatur: 58°CZeit: 180 minZiel-Kerntemperatur: nicht festgelegt — siehe Beschreibung des AbschnittsQuelle: 55–60°C für ca. 3 h.4. FERTIGGARENKammertemperatur: 82°CZeit: 30 minZiel-Kerntemperatur: 71°CQuelle: 80–85°C 30 min, aber vor dem Abschluss unbedingt mindestens 71°C im Inneren überprüfen.Verknüpfung in CLOUD AI: PRW5-AVR-06. Erfordert eine manuelle Überprüfung; dies stellt weder eine Bestätigung der Konformität noch eine Aufforderung zum Starten dar.

Verwendetes PAMEL-Gerät: PRW5 · PRW4 · PRW · PRD3 · PRM Produktzentrum ↗

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