Kiełbasa jałowcowa

Redakcja PAMEL 18.10.2026

Redakcja PAMEL

Materiał PAMEL — poza konkursami i nagrodami. Nie wlicza się do konkursowych minimów przepisów ani autorów.

Autor oryginału / źródło: CLOUD AI / pub-02 — DobraKielbasa: Kiełbasa jałowcowa — https://dobrakielbasa.pl/kielbasa-jalowcowa-2/

Zapisz na mojej półce

Wyraźny aromat jałowca i czosnku oraz tradycyjna struktura grubiej rozdrobnionego mięsa.

Zapoznaj się z pełną recepturą źródłową i precyzyjnie oblicz skład mieszanki peklującej.

Mięsa podziel, schłodź, rozdrobnij według rodzaju i wyrabiaj z przyprawami.

Napełnij jelita, a następnie osusz powierzchnię zgodnie z warunkami chłodniczymi.

Po aromatyzowaniu dymem dopiecz z kontrolą temperatury wewnętrznej.

Składniki i przygotowanie

2 kg łopatki wieprzowej
2 kg szynki wieprzowej
1 kg boczku
Sól i peklosól — ilości dobrać do specyfikacji produktu i receptury źródłowej
25 ziaren jałowca
1 główka czosnku
Pieprz i mieszanka do kiełbasy jałowcowej
Naturalne jelita

♥ Przepisy #16

Przebieg i parametry procesu

1. OSUSZANIETemperatura komory: nie określono — patrz opis etapuCzas: nie określono — patrz opis etapuDocelowa temperatura wewnętrzna: nie określono — patrz opis etapuEtap wstępny: osuszanie i osadzanie w odpowiednich warunkach; czas i temperatura do ustalenia.2. ROZPALANIETemperatura komory: nie określono — patrz opis etapuCzas: nie określono — patrz opis etapuDocelowa temperatura wewnętrzna: nie określono — patrz opis etapuPotwierdź zapalenie generatora dymu.3. WĘDZENIETemperatura komory: 58°CCzas: 180 minDocelowa temperatura wewnętrzna: nie określono — patrz opis etapuŹródło: 55–60°C przez ok. 3 h.4. DOPIEKANIETemperatura komory: 82°CCzas: 30 minDocelowa temperatura wewnętrzna: 71°CŹródło: 80–85°C 30 min, ale przed zakończeniem koniecznie zweryfikuj min. 71°C wewnątrz.Powiązanie w CLOUD AI: PRW5-AVR-06. Wymaga ręcznej weryfikacji; nie jest zatwierdzeniem zgodności ani poleceniem uruchomienia.

Wykorzystany model PAMEL: PRW5 · PRW4 · PRW · PRD3 · PRM Centrum Produktu ↗

Ocena społeczności

Jedna ocena na zweryfikowanego użytkownika.

–/ 5 · 0 ocen

Komentarze 0

Jeszcze bez komentarzy. Możesz rozpocząć rozmowę.

Zaloguj się i potwierdź urządzenie, aby komentować.