Uzení Recepty
Vepřová šunka, nasucho naložená
Redakce PAMEL
Obsah PAMEL — bez účasti v soutěžích a bez odměn. Nezapočítává se do minimálního počtu receptů ani autorů.
Původní autor / zdroj: CLOUD AI / pub-03 — DobraKielbasa: Szynka peklowana na sucho — https://dobrakielbasa.pl/domowa-szynka-wedzona-peklowana-sucho/
Klasická šunka s jalovcem, česnekem a majoránkou; po uzení je povinné tepelné opracování.
Připravte a zchlaďte maso; důkladně ho potřete přesně odměřenou směsí podle původního receptu.
Nakládejte v chladicích podmínkách po dobu uvedenou ve zdroji; každý den obracejte.
Po naložení zchlazené maso osušte a poté aromatizujte teplým kouřem.
Proveďte samostatné spaření nebo dopečení s kontrolou teploty v nejtlustší části.
Vnější spaření při teplotě přibližně 80–82°C nebo pečení v troubě podle zdroje; nezaměňujte teplotu vody s teplotou komory PRW5.
Nakládejte v chladicích podmínkách po dobu uvedenou ve zdroji; každý den obracejte.
Po naložení zchlazené maso osušte a poté aromatizujte teplým kouřem.
Proveďte samostatné spaření nebo dopečení s kontrolou teploty v nejtlustší části.
Vnější spaření při teplotě přibližně 80–82°C nebo pečení v troubě podle zdroje; nezaměňujte teplotu vody s teplotou komory PRW5.
Suroviny a příprava
1 kg vepřové šunky
18–20 g nakládací soli na 1 kg — pouze pokud odpovídá specifikaci použitého produktu
3 stroužků česneku
Majoránka a černý pepř
Bobkové listy, nové koření a jalovec
Průběh a nastavení postupu
Použité zařízení PAMEL: PRW5 · PRW4 · PRW · PRD3 · PRM Centrum produktů ↗
Komentáře 0
Zatím žádné komentáře. Začněte diskusi.
Pro komentování se přihlaste a ověřte své zařízení.