Suitsutamine Retseptid
Sealiha sink, kuivsoolatud
PAMELi toimetus
PAMELi sisu ei osale konkurssidel ega saa auhindu. Seda ei arvestata retseptide ega autorite miinimumarvu hulka.
Algne autor / allikas: CLOUD AI / pub-03 — DobraKielbasa: Szynka peklowana na sucho — https://dobrakielbasa.pl/domowa-szynka-wedzona-peklowana-sucho/
Klassikaline kadakamarjade, küüslaugu ja majoraaniga sink; pärast suitsutamist on kuumtöötlemine kohustuslik.
Valmista liha ette ja jahuta; hõõru see hoolikalt retsepti allika järgi täpselt mõõdetud seguga.
Soola külmtingimustes allikas märgitud aja jooksul; pööra iga päev.
Pärast soolamist kuivata jahutatud liha ja seejärel maitsesta sooja suitsuga.
Tee eraldi kupatamine või järelküpsetamine, kontrollides temperatuuri kõige paksemas osas.
Väline kupatamine umbes 80–82°C juures või ahi vastavalt allikale; ära samasta vee temperatuuri kambriga PRW5.
Soola külmtingimustes allikas märgitud aja jooksul; pööra iga päev.
Pärast soolamist kuivata jahutatud liha ja seejärel maitsesta sooja suitsuga.
Tee eraldi kupatamine või järelküpsetamine, kontrollides temperatuuri kõige paksemas osas.
Väline kupatamine umbes 80–82°C juures või ahi vastavalt allikale; ära samasta vee temperatuuri kambriga PRW5.
Koostisosad ja ettevalmistus
1 kg seasingi
18–20 g nitritsoola 1 kg kohta — üksnes juhul, kui see vastab kasutatava toote spetsifikatsioonile
3 küüslauguküünt
Majoraan ja must pipar
Loorberilehed, vürts ja kadakamarjad
Protsess ja seaded
Kasutatud PAMELi seade: PRW5 · PRW4 · PRW · PRD3 · PRM Tootekeskus ↗
Kommentaarid 0
Kommentaare veel pole. Alusta vestlust.
Kommenteerimiseks logi sisse ja kinnita oma seade.