Füstölés Receptek
Sertéssonka, szárazon pácolva
PAMEL szerkesztőség
A PAMEL tartalmai nem vesznek részt versenyeken és nem kapnak jutalmat. Nem számítanak bele a receptek és szerzők minimális számába.
Eredeti szerző / forrás: CLOUD AI / pub-03 — DobraKielbasa: Szynka peklowana na sucho — https://dobrakielbasa.pl/domowa-szynka-wedzona-peklowana-sucho/
Klasszikus sonka borókabogyóval, fokhagymával és majoránnával; füstölés után kötelező a hőkezelés.
Készítsd elő és hűtsd le a húst; dörzsöld be alaposan a forrás receptje szerint pontosan kimért keverékkel.
Pácold hűtési körülmények között a forrásban megadott ideig; naponta fordítsd meg.
A pácolás után a lehűtött húst szárítsd meg, majd ízesítsd meleg füsttel.
Végezz külön abálást vagy utósütést, a hőmérséklet ellenőrzésével a legvastagabb részben.
Külső abálás kb. 80–82°C-on vagy sütőben a forrás szerint; ne azonosítsd a víz hőmérsékletét a(z) PRW5 kamrával.
Pácold hűtési körülmények között a forrásban megadott ideig; naponta fordítsd meg.
A pácolás után a lehűtött húst szárítsd meg, majd ízesítsd meleg füsttel.
Végezz külön abálást vagy utósütést, a hőmérséklet ellenőrzésével a legvastagabb részben.
Külső abálás kb. 80–82°C-on vagy sütőben a forrás szerint; ne azonosítsd a víz hőmérsékletét a(z) PRW5 kamrával.
Hozzávalók és előkészítés
1 kg sertéssonka
18–20 g pácsó 1 kg-onként — kizárólag akkor, ha megfelel a használt termék specifikációjának
3 gerezd fokhagyma
Majoránna és fekete bors
Babérlevél, szegfűbors és borókabogyó
Folyamat és beállítások
Használt PAMEL modell: PRW5 · PRW4 · PRW · PRD3 · PRM Termékközpont ↗
Hozzászólások 0
Még nincs hozzászólás. Indítsa el a beszélgetést!
Hozzászóláshoz jelentkezzen be, és igazolja eszközét.