Wędzenie Przepisy
Szynka wieprzowa, peklowana na sucho
Redakcja PAMEL
Materiał PAMEL — poza konkursami i nagrodami. Nie wlicza się do konkursowych minimów przepisów ani autorów.
Autor oryginału / źródło: CLOUD AI / pub-03 — DobraKielbasa: Szynka peklowana na sucho — https://dobrakielbasa.pl/domowa-szynka-wedzona-peklowana-sucho/
Klasyczna szynka z jałowcem, czosnkiem i majerankiem; po wędzeniu obowiązkowa obróbka cieplna.
Przygotuj i schłódź mięso; natrzyj dokładnie odmierzoną mieszanką według receptury źródłowej.
Pekluj w warunkach chłodniczych przez okres podany w źródle; codziennie obracaj.
Po peklowaniu schłodzone mięso osusz, a następnie aromatyzuj ciepłym dymem.
Wykonaj oddzielne parzenie lub dopiekanie z kontrolą temperatury w najgrubszej części.
Zewnętrzne parzenie ok. 80–82°C lub piekarnik zgodnie ze źródłem; nie utożsamiaj temperatury wody z komorą PRW5.
Pekluj w warunkach chłodniczych przez okres podany w źródle; codziennie obracaj.
Po peklowaniu schłodzone mięso osusz, a następnie aromatyzuj ciepłym dymem.
Wykonaj oddzielne parzenie lub dopiekanie z kontrolą temperatury w najgrubszej części.
Zewnętrzne parzenie ok. 80–82°C lub piekarnik zgodnie ze źródłem; nie utożsamiaj temperatury wody z komorą PRW5.
Składniki i przygotowanie
1 kg szynki wieprzowej
18–20 g peklosoli na 1 kg — wyłącznie jeśli odpowiada specyfikacji użytego produktu
3 ząbki czosnku
Majeranek i czarny pieprz
Liście laurowe, ziele angielskie oraz jałowiec
Przebieg i parametry procesu
Wykorzystany model PAMEL: PRW5 · PRW4 · PRW · PRD3 · PRM Centrum Produktu ↗
Komentarze 0
Jeszcze bez komentarzy. Możesz rozpocząć rozmowę.
Zaloguj się i potwierdź urządzenie, aby komentować.