Údenie Recepty
Bravčová šunka, nakladaná nasucho
Redakcia PAMEL
Obsah PAMEL — bez účasti v súťažiach a bez odmien. Nezapočítava sa do minimálneho počtu receptov ani autorov.
Pôvodný autor / zdroj: CLOUD AI / pub-03 — DobraKielbasa: Szynka peklowana na sucho — https://dobrakielbasa.pl/domowa-szynka-wedzona-peklowana-sucho/
Klasická šunka s borievkou, cesnakom a majoránom; po údení je nevyhnutné tepelné spracovanie.
Pripravte a schlaďte mäso; dôkladne ho potrite presne odmeranou zmesou podľa zdrojového receptu.
Nakladajte v chladiarenských podmienkach počas obdobia uvedeného v zdroji; každý deň obracajte.
Po naložení schladené mäso osušte a následne aromatizujte teplým dymom.
Vykonajte samostatné sparenie alebo dopekanie s kontrolou teploty v najhrubšej časti.
Vonkajšie sparenie pri približne 80–82°C alebo rúra podľa zdroja; nestotožňujte teplotu vody s komorou PRW5.
Nakladajte v chladiarenských podmienkach počas obdobia uvedeného v zdroji; každý deň obracajte.
Po naložení schladené mäso osušte a následne aromatizujte teplým dymom.
Vykonajte samostatné sparenie alebo dopekanie s kontrolou teploty v najhrubšej časti.
Vonkajšie sparenie pri približne 80–82°C alebo rúra podľa zdroja; nestotožňujte teplotu vody s komorou PRW5.
Suroviny a príprava
1 kg bravčovej šunky
18–20 g nakladacej soli na 1 kg — výhradne vtedy, ak zodpovedá špecifikácii použitého výrobku
3 strúčikov cesnaku
Majorán a čierne korenie
Bobkové listy, nové korenie a borievka
Priebeh a nastavenia procesu
Použité zariadenie PAMEL: PRW5 · PRW4 · PRW · PRD3 · PRM Centrum produktov ↗
Komentáre 0
Zatiaľ bez komentárov. Začnite diskusiu.
Na komentovanie sa prihláste a overte zariadenie.