Копчення Рецепти
Свинина, сухого соління
Редакція PAMEL
Матеріал PAMEL — поза конкурсами й винагородами. Не враховується в мінімальній кількості рецептів та авторів.
Автор оригіналу / джерело: CLOUD AI / pub-03 — DobraKielbasa: Szynka peklowana na sucho — https://dobrakielbasa.pl/domowa-szynka-wedzona-peklowana-sucho/
Класична шинка з ялівцем, часником і майораном; після копчення обов’язкова теплова обробка.
Підготуйте й охолодіть м’ясо; ретельно натріть точно відміряною сумішшю відповідно до рецептури з джерела.
Соліть у холодильних умовах протягом періоду, зазначеного в джерелі; щодня перевертайте.
Після соління охолоджене м’ясо обсушіть, а потім ароматизуйте теплим димом.
Виконайте окреме ошпарювання або допікання з контролем температури в найтовстішій частині.
Зовнішнє ошпарювання приблизно 80–82°C або духовка відповідно до джерела; не ототожнюйте температуру води з температурою камери PRW5.
Соліть у холодильних умовах протягом періоду, зазначеного в джерелі; щодня перевертайте.
Після соління охолоджене м’ясо обсушіть, а потім ароматизуйте теплим димом.
Виконайте окреме ошпарювання або допікання з контролем температури в найтовстішій частині.
Зовнішнє ошпарювання приблизно 80–82°C або духовка відповідно до джерела; не ототожнюйте температуру води з температурою камери PRW5.
Інгредієнти та підготовка
1 кг свинячої шинки
18–20 г нітритної солі на 1 кг — лише якщо це відповідає специфікації використаного продукту
3 зубчиків часнику
Майоран і чорний перець
Лаврове листя, духмяний перець та ялівець
Процес і параметри
Використана модель PAMEL: PRW5 · PRW4 · PRW · PRD3 · PRM Центр продуктів ↗
Коментарі 0
Коментарів поки немає. Почніть обговорення.
Увійдіть і підтвердьте пристрій, щоб коментувати.