Räuchern Rezepte
Geräucherter und gebrühter Schweinerücken
PAMEL Redaktion
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Originalautor / Quelle: CLOUD AI / pub-04 — DobraKielbasa: Domowy schab wędzony — https://dobrakielbasa.pl/domowy-schab-wedzony-2/
Schweinerücken ohne Knochen mit Kräuterpökellake, getrocknet und vor dem Brühen geräuchert.
Bereite eine kühle Lake nach den ursprünglichen, vollständigen Mengenverhältnissen zu; verwende keine pauschale Umrechnung für Pökelsalz.
Pökle im Kühlschrank gemäß der Anleitung der Quelle.
Trockne den abgetropften Schweinerücken, bis eine trockene Oberfläche erreicht ist.
Räuchere mit warmem Rauch und unterziehe ihn anschließend einem getrennten Brühvorgang bis zu einer kontrollierten Kerntemperatur.
Die Quelle sieht das Brühen in einem separaten Gefäß bei 75–80°C vor; keine automatische Einstellung für das Nachgaren PRW5.
Pökle im Kühlschrank gemäß der Anleitung der Quelle.
Trockne den abgetropften Schweinerücken, bis eine trockene Oberfläche erreicht ist.
Räuchere mit warmem Rauch und unterziehe ihn anschließend einem getrennten Brühvorgang bis zu einer kontrollierten Kerntemperatur.
Die Quelle sieht das Brühen in einem separaten Gefäß bei 75–80°C vor; keine automatische Einstellung für das Nachgaren PRW5.
Zutaten und Vorbereitung
Schweinerücken ohne Knochen
Wasser und Pökelsalz — strikt nach dem vollständigen Rezept der Quelle sowie der Zusammensetzung des verwendeten Produkts
Schwarzer Pfeffer und Majoran
Knoblauch, Lorbeerblätter, Piment
Ablauf und Prozessparameter
Verwendetes PAMEL-Gerät: PRW5 · PRW4 · PRW · PRD3 · PRM Produktzentrum ↗
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