Kūpināšana Receptes
Kūpināta un plaucēta cūkgaļas fileja
PAMEL redakcija
PAMEL saturs nepiedalās konkursos un nesaņem balvas. Tas netiek ieskaitīts minimālajā recepšu vai autoru skaitā.
Oriģināla autors / avots: CLOUD AI / pub-04 — DobraKielbasa: Domowy schab wędzony — https://dobrakielbasa.pl/domowy-schab-wedzony-2/
Atkaulota cūkgaļas fileja ar garšaugu sālījumu, nosusināta un nokūpināta pirms plaucēšanas.
Sagatavojiet aukstu sālījumu saskaņā ar oriģinālajām, pilnīgajām proporcijām; neizmantojiet aptuvenu nitrītsāls aprēķinu.
Sālījiet ledusskapī saskaņā ar avota instrukciju.
Nosusiniet notecējušo cūkgaļas fileju, līdz virsma kļūst sausa.
Kūpiniet ar siltajiem dūmiem, pēc tam atsevišķi plaucējiet līdz kontrolētai iekšējai temperatūrai.
Avots paredz plaucēšanu atsevišķā traukā 75–80°C temperatūrā; nav automātiska iestatījuma papildu cepšanai PRW5.
Sālījiet ledusskapī saskaņā ar avota instrukciju.
Nosusiniet notecējušo cūkgaļas fileju, līdz virsma kļūst sausa.
Kūpiniet ar siltajiem dūmiem, pēc tam atsevišķi plaucējiet līdz kontrolētai iekšējai temperatūrai.
Avots paredz plaucēšanu atsevišķā traukā 75–80°C temperatūrā; nav automātiska iestatījuma papildu cepšanai PRW5.
Sastāvdaļas un sagatavošana
Atkaulota cūkgaļas fileja
Ūdens un nitrītsāls — stingri saskaņā ar pilno avota recepti un izmantotā produkta sastāvu
Melnie pipari un majorāns
Ķiploki, lauru lapas, smaržīgie pipari
Procesa gaita un iestatījumi
Izmantotā PAMEL ierīce: PRW5 · PRW4 · PRW · PRD3 · PRM Produktu centrs ↗
Komentāri 0
Komentāru vēl nav. Uzsāciet sarunu.
Lai komentētu, piesakieties un pārbaudiet savu ierīci.