Wędzenie Przepisy
Schab wędzony i parzony
Redakcja PAMEL
Materiał PAMEL — poza konkursami i nagrodami. Nie wlicza się do konkursowych minimów przepisów ani autorów.
Autor oryginału / źródło: CLOUD AI / pub-04 — DobraKielbasa: Domowy schab wędzony — https://dobrakielbasa.pl/domowy-schab-wedzony-2/
Schab bez kości z ziołową solanką, osuszony i uwędzony przed parzeniem.
Przygotuj chłodną zalewę według oryginalnych, kompletnych proporcji; nie używaj luźnego przelicznika peklosoli.
Pekluj w lodówce zgodnie z instrukcją źródłową.
Ociekający schab osusz aż do uzyskania suchej powierzchni.
Wędź ciepłym dymem, następnie poddaj odrębnemu parzeniu do kontrolowanej temperatury wewnętrznej.
Źródło zakłada parzenie w oddzielnym naczyniu 75–80°C; brak automatycznej nastawy dopiekania PRW5.
Pekluj w lodówce zgodnie z instrukcją źródłową.
Ociekający schab osusz aż do uzyskania suchej powierzchni.
Wędź ciepłym dymem, następnie poddaj odrębnemu parzeniu do kontrolowanej temperatury wewnętrznej.
Źródło zakłada parzenie w oddzielnym naczyniu 75–80°C; brak automatycznej nastawy dopiekania PRW5.
Składniki i przygotowanie
Schab wieprzowy bez kości
Woda i peklosól — ściśle według pełnej receptury źródłowej oraz składu użytego produktu
Pieprz czarny i majeranek
Czosnek, liście laurowe, ziele angielskie
Przebieg i parametry procesu
Wykorzystany model PAMEL: PRW5 · PRW4 · PRW · PRD3 · PRM Centrum Produktu ↗
Komentarze 0
Jeszcze bez komentarzy. Możesz rozpocząć rozmowę.
Zaloguj się i potwierdź urządzenie, aby komentować.