Копчення Рецепти
Копчена та варена свиняча корейка
Редакція PAMEL
Матеріал PAMEL — поза конкурсами й винагородами. Не враховується в мінімальній кількості рецептів та авторів.
Автор оригіналу / джерело: CLOUD AI / pub-04 — DobraKielbasa: Domowy schab wędzony — https://dobrakielbasa.pl/domowy-schab-wedzony-2/
Свиняча корейка без кістки з трав’яним розсолом, обсушена та закопчена перед варінням.
Приготуйте прохолодний розсіл відповідно до оригінальних, повних пропорцій; не використовуйте приблизний перерахунок нітритної солі.
Маринуйте в холодильнику відповідно до інструкції джерела.
Корейку, з якої стікає рідина, обсушуйте до отримання сухої поверхні.
Коптіть теплим димом, потім піддайте окремому варінню до контрольованої внутрішньої температури.
Джерело передбачає варіння в окремій ємності 75–80°C; автоматичне налаштування допікання PRW5 відсутнє.
Маринуйте в холодильнику відповідно до інструкції джерела.
Корейку, з якої стікає рідина, обсушуйте до отримання сухої поверхні.
Коптіть теплим димом, потім піддайте окремому варінню до контрольованої внутрішньої температури.
Джерело передбачає варіння в окремій ємності 75–80°C; автоматичне налаштування допікання PRW5 відсутнє.
Інгредієнти та підготовка
Свиняча корейка без кістки
Вода та нітритна сіль — суворо відповідно до повного рецепта джерела та складу використаного продукту
Чорний перець і майоран
Часник, лаврове листя, духмяний перець
Процес і параметри
Використана модель PAMEL: PRW5 · PRW4 · PRW · PRD3 · PRM Центр продуктів ↗
Коментарі 0
Коментарів поки немає. Почніть обговорення.
Увійдіть і підтвердьте пристрій, щоб коментувати.