Uzení Recepty
Uzený bok s bylinkami
Redakce PAMEL
Obsah PAMEL — bez účasti v soutěžích a bez odměn. Nezapočítává se do minimálního počtu receptů ani autorů.
Původní autor / zdroj: CLOUD AI / pub-05 — DobraKielbasa: Boczek peklowany na sucho — https://dobrakielbasa.pl/domowy-boczek-wedzony-peklowany-sucho/
Nasucho naložený bok s česnekem a majoránkou, poté vystavený kouři a dopečený.
Odstraňte chrupavky; připravte a odvažte směs podle zdroje.
Nakládejte těsně uzavřené a v chladu po dobu uvedenou ve zdroji, přičemž maso pravidelně obracejte.
Před uzením osušte povrch a ponechte maso v bezpečných chladicích podmínkách.
Uďte, poté samostatně spařte nebo dopečte a kontrolujte vnitřní teplotu.
Zdroj: samostatné spaření 80–82°C nebo trouba 120°C; nejde o teplotu komory nastavenou na PRW5.
Nakládejte těsně uzavřené a v chladu po dobu uvedenou ve zdroji, přičemž maso pravidelně obracejte.
Před uzením osušte povrch a ponechte maso v bezpečných chladicích podmínkách.
Uďte, poté samostatně spařte nebo dopečte a kontrolujte vnitřní teplotu.
Zdroj: samostatné spaření 80–82°C nebo trouba 120°C; nejde o teplotu komory nastavenou na PRW5.
Suroviny a příprava
1 kg boku bez kosti
18–20 g nakládací soli (výhradně při správném přizpůsobení produktu a metodě)
Česnek, černý pepř, majoránka
Sladká paprika
Bobkové listy, nové koření a jalovec
Průběh a nastavení postupu
Použité zařízení PAMEL: PRW5 · PRW4 · PRW · PRD3 · PRM Centrum produktů ↗
Komentáře 0
Zatím žádné komentáře. Začněte diskusi.
Pro komentování se přihlaste a ověřte své zařízení.