Räuchern Rezepte
Geräucherter Bauchspeck mit Kräutern
PAMEL Redaktion
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Originalautor / Quelle: CLOUD AI / pub-05 — DobraKielbasa: Boczek peklowany na sucho — https://dobrakielbasa.pl/domowy-boczek-wedzony-peklowany-sucho/
Trocken gepökelter Bauchspeck mit Knoblauch und Majoran, anschließend dem Rauch ausgesetzt und nachgegart.
Knorpel entfernen; die Mischung gemäß der Quelle vorbereiten und abwiegen.
Dicht verpackt und kühl über den in der Quelle angegebenen Zeitraum pökeln, dabei regelmäßig wenden.
Vor dem Räuchern die Oberfläche trocknen und das Fleisch unter sicheren Kühlbedingungen aufbewahren.
Räuchern, anschließend separat brühen oder fertig backen und dabei die Kerntemperatur kontrollieren.
Quelle: separates Brühen bei 80–82°C oder Backofen bei 120°C; dies ist nicht die für PRW5 eingestellte Kammertemperatur.
Dicht verpackt und kühl über den in der Quelle angegebenen Zeitraum pökeln, dabei regelmäßig wenden.
Vor dem Räuchern die Oberfläche trocknen und das Fleisch unter sicheren Kühlbedingungen aufbewahren.
Räuchern, anschließend separat brühen oder fertig backen und dabei die Kerntemperatur kontrollieren.
Quelle: separates Brühen bei 80–82°C oder Backofen bei 120°C; dies ist nicht die für PRW5 eingestellte Kammertemperatur.
Zutaten und Vorbereitung
1 kg knochenloser Bauchspeck
18–20 g Pökelsalz (nur bei korrekter Abstimmung auf das Produkt und die Methode)
Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Majoran
Edelsüßes Paprikapulver
Lorbeerblätter, Piment und Wacholder
Ablauf und Prozessparameter
Verwendetes PAMEL-Gerät: PRW5 · PRW4 · PRW · PRD3 · PRM Produktzentrum ↗
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