PAMEL kopiena · PAMEL

Kūpināta cūkgaļas krūtiņa ar garšaugiem

PAMEL redakcija

PAMEL saturs nepiedalās konkursos un nesaņem balvas. Tas netiek ieskaitīts minimālajā recepšu vai autoru skaitā.

Oriģināla autors / avots: CLOUD AI / pub-05 — DobraKielbasa: Boczek peklowany na sucho — https://dobrakielbasa.pl/domowy-boczek-wedzony-peklowany-sucho/

Sausajā veidā sālīta cūkgaļas krūtiņa ar ķiplokiem un majorānu, kas pēc tam pakļauta dūmiem un papildu termiskai apstrādei.

Atdaliet skrimšļus; sagatavojiet un nosveriet maisījumu saskaņā ar avotu.

Sālī cieši noslēgtā veidā un vēsumā avotā norādīto laiku, periodiski apgriežot.

Pirms kūpināšanas nosusiniet virsmu, gaļu atstājot drošos dzesēšanas apstākļos.

Kūpiniet, pēc tam atsevišķi applaucējiet vai izcepiet līdz gatavībai, kontrolējot iekšējo temperatūru.

Avots: atsevišķa applaucēšana 80–82°C temperatūrā vai cepeškrāsns 120°C temperatūrā; tā nav kameras temperatūra, kas iestatīta līdz PRW5.

Sastāvdaļas un sagatavošana

1 kg cūkgaļas krūtiņas bez kaula
18–20 g sālīšanas sāls (tikai tad, ja tā ir pareizi pielāgota produktam un metodei)
Ķiploki, melnie pipari, majorāns
Saldā paprika
Lauru lapas, smaržīgie pipari un kadiķogas

Procesa gaita un iestatījumi

1. NOSUSINĀŠANAKameras temperatūra: nav norādīta — skatiet posma aprakstuLaiks: nav norādīts — skatiet posma aprakstuMērķa iekšējā temperatūra: nav norādīta — skatiet posma aprakstuPēc sālīšanas nosusiniet virsmu; avots apraksta arī 8–12 h uz restēm ledusskapī.2. IEKURŠANAKameras temperatūra: nav norādīta — skatiet posma aprakstuLaiks: nav norādīts — skatiet posma aprakstuMērķa iekšējā temperatūra: nav norādīta — skatiet posma aprakstuOperators kontrolē dūmu ģeneratoru.3. KŪPINĀŠANAKameras temperatūra: 35°CLaiks: 210 minMērķa iekšējā temperatūra: nav norādīta — skatiet posma aprakstuAvots: 30–40°C temperatūrā 3–4 h.4. PAPILDU CEPŠANAKameras temperatūra: nav norādīta — skatiet posma aprakstuLaiks: nav norādīts — skatiet posma aprakstuMērķa iekšējā temperatūra: nav norādīta — skatiet posma aprakstuAvots: atsevišķa applaucēšana 80–82°C temperatūrā vai cepeškrāsns 120°C temperatūrā; tā nav kameras temperatūra, kas iestatīta līdz PRW5.Saistība ar CLOUD AI: PRW5-AVR-03. Nepieciešama manuāla pārbaude; tas nav atbilstības apstiprinājums un nav norāde uz palaišanu.

Izmantotā PAMEL ierīce: PRW5 · PRW4 · PRW · PRD3 · PRM Produktu centrs ↗

Kopienas vērtējums

Viens vērtējums katram pārbaudītam dalībniekam.

–/ 5 · 0 vērtējumi

Kūpināta cūkgaļas krūtiņa ar garšaugiem

Sastāvdaļas un sagatavošana

Procesa gaita un iestatījumi

Kopienas vērtējums

Komentāri 0