Boczek wędzony z ziołami

Redakcja PAMEL 18.10.2026

Redakcja PAMEL

Materiał PAMEL — poza konkursami i nagrodami. Nie wlicza się do konkursowych minimów przepisów ani autorów.

Autor oryginału / źródło: CLOUD AI / pub-05 — DobraKielbasa: Boczek peklowany na sucho — https://dobrakielbasa.pl/domowy-boczek-wedzony-peklowany-sucho/

Zapisz na mojej półce

Boczek peklowany na sucho z czosnkiem i majerankiem, a potem poddany dymowi i doparzeniu.

Usuń chrząstki; przygotuj i odważ mieszankę zgodnie ze źródłem.

Pekluj szczelnie i chłodno przez okres wskazany w źródle, okresowo obracając.

Przed dymem osusz powierzchnię, pozostawiając mięso w bezpiecznych warunkach chłodniczych.

Wędź, następnie parz lub dopiecz osobno, kontrolując temperaturę wewnętrzną.

Źródło: oddzielne parzenie 80–82°C lub piekarnik 120°C; nie jest to temperatura komory zadana do PRW5.

Składniki i przygotowanie

1 kg boczku bez kości
18–20 g peklosoli (wyłącznie przy poprawnym dopasowaniu do produktu i metody)
Czosnek, czarny pieprz, majeranek
Słodka papryka
Liście laurowe, ziele angielskie i jałowiec

♥ Przepisy #19

Przebieg i parametry procesu

1. OSUSZANIETemperatura komory: nie określono — patrz opis etapuCzas: nie określono — patrz opis etapuDocelowa temperatura wewnętrzna: nie określono — patrz opis etapuPo peklowaniu osuszanie powierzchni; źródło opisuje także 8–12 h na kratce w lodówce.2. ROZPALANIETemperatura komory: nie określono — patrz opis etapuCzas: nie określono — patrz opis etapuDocelowa temperatura wewnętrzna: nie określono — patrz opis etapuOperator kontroluje generator dymu.3. WĘDZENIETemperatura komory: 35°CCzas: 210 minDocelowa temperatura wewnętrzna: nie określono — patrz opis etapuŹródło: 30–40°C przez 3–4 h.4. DOPIEKANIETemperatura komory: nie określono — patrz opis etapuCzas: nie określono — patrz opis etapuDocelowa temperatura wewnętrzna: nie określono — patrz opis etapuŹródło: oddzielne parzenie 80–82°C lub piekarnik 120°C; nie jest to temperatura komory zadana do PRW5.Powiązanie w CLOUD AI: PRW5-AVR-03. Wymaga ręcznej weryfikacji; nie jest zatwierdzeniem zgodności ani poleceniem uruchomienia.

Wykorzystany model PAMEL: PRW5 · PRW4 · PRW · PRD3 · PRM Centrum Produktu ↗

Ocena społeczności

Jedna ocena na zweryfikowanego użytkownika.

–/ 5 · 0 ocen

Komentarze 0

Jeszcze bez komentarzy. Możesz rozpocząć rozmowę.

Zaloguj się i potwierdź urządzenie, aby komentować.