Údenie Recepty
Údená slanina s bylinkami
Redakcia PAMEL
Obsah PAMEL — bez účasti v súťažiach a bez odmien. Nezapočítava sa do minimálneho počtu receptov ani autorov.
Pôvodný autor / zdroj: CLOUD AI / pub-05 — DobraKielbasa: Boczek peklowany na sucho — https://dobrakielbasa.pl/domowy-boczek-wedzony-peklowany-sucho/
Slanina nasucho naložená s cesnakom a majoránom, následne údená a dopečená.
Odstráň chrupavky; priprav a odváž zmes podľa zdroja.
Nakladaj tesne uzavreté a v chlade počas obdobia uvedeného v zdroji, pričom ju pravidelne otáčaj.
Pred údením povrch osuší, pričom mäso ponechaj v bezpečných chladiarenských podmienkach.
Vyúď, potom osobitne spar alebo dopeč, pričom kontroluj vnútornú teplotu.
Zdroj: osobitné sparenie pri teplote 80–82°C alebo rúra pri teplote 120°C; nejde o nastavenú teplotu komory do PRW5.
Nakladaj tesne uzavreté a v chlade počas obdobia uvedeného v zdroji, pričom ju pravidelne otáčaj.
Pred údením povrch osuší, pričom mäso ponechaj v bezpečných chladiarenských podmienkach.
Vyúď, potom osobitne spar alebo dopeč, pričom kontroluj vnútornú teplotu.
Zdroj: osobitné sparenie pri teplote 80–82°C alebo rúra pri teplote 120°C; nejde o nastavenú teplotu komory do PRW5.
Suroviny a príprava
1 kg vykostenej slaniny
18–20 g peklosoli (výlučne pri správnom prispôsobení výrobku a metóde)
Cesnak, čierne korenie, majorán
Sladká paprika
Bobkové listy, nové korenie a borievka
Priebeh a nastavenia procesu
Použité zariadenie PAMEL: PRW5 · PRW4 · PRW · PRD3 · PRM Centrum produktov ↗
Komentáre 0
Zatiaľ bez komentárov. Začnite diskusiu.
Na komentovanie sa prihláste a overte zariadenie.