Копчення Рецепти
Копчений бекон із травами
Редакція PAMEL
Матеріал PAMEL — поза конкурсами й винагородами. Не враховується в мінімальній кількості рецептів та авторів.
Автор оригіналу / джерело: CLOUD AI / pub-05 — DobraKielbasa: Boczek peklowany na sucho — https://dobrakielbasa.pl/domowy-boczek-wedzony-peklowany-sucho/
Бекон, засолений сухим способом із часником і майораном, а потім підданий копченню та доведенню до готовності.
Видаліть хрящі; підготуйте та зважте суміш відповідно до джерела.
Засолюйте щільно й у прохолоді протягом періоду, зазначеного в джерелі, періодично перевертаючи.
Перед копченням обсушіть поверхню, залишаючи м’ясо в безпечних холодильних умовах.
Коптіть, потім окремо варіть або допікайте, контролюючи внутрішню температуру.
Джерело: окреме варіння 80–82°C або духовка 120°C; це не задана температура камери до PRW5.
Засолюйте щільно й у прохолоді протягом періоду, зазначеного в джерелі, періодично перевертаючи.
Перед копченням обсушіть поверхню, залишаючи м’ясо в безпечних холодильних умовах.
Коптіть, потім окремо варіть або допікайте, контролюючи внутрішню температуру.
Джерело: окреме варіння 80–82°C або духовка 120°C; це не задана температура камери до PRW5.
Інгредієнти та підготовка
1 кг бекону без кістки
18–20 г нітритної солі (виключно за умови правильного підбору до продукту та методу)
Часник, чорний перець, майоран
Солодка паприка
Лаврове листя, духмяний перець і ялівець
Процес і параметри
Використана модель PAMEL: PRW5 · PRW4 · PRW · PRD3 · PRM Центр продуктів ↗
Коментарі 0
Коментарів поки немає. Почніть обговорення.
Увійдіть і підтвердьте пристрій, щоб коментувати.