Pstrąg wędzony z koperkiem

Redakcja PAMEL 18.10.2026

Redakcja PAMEL

Materiał PAMEL — poza konkursami i nagrodami. Nie wlicza się do konkursowych minimów przepisów ani autorów.

Autor oryginału / źródło: CLOUD AI / pub-06 — Borniak: Wędzony pstrąg — https://borniak.com/pl/recipes/fish-recipes/smoked-trout

Zapisz na mojej półce

Pstrąg w ziołowej solance, wędzony ciepłym dymem i dopiekany.

Ryby oczyść i przygotuj zalewę z soli oraz przypraw.

Solankuj około 12 godzin w lodówce, następnie osusz powierzchnię.

Przeprowadź osuszanie w komorze przed uruchomieniem generatora dymu.

Wędź na zrębkach olchowych; końcową obróbkę kontroluj termometrem w najgrubszym miejscu ryby.

Składniki i przygotowanie

1 kg świeżych wypatroszonych pstrągów
1 litr zimnej wody
70 g soli
Ziarna pieprzu i liście laurowe
Świeży koper
Zrębki olchowe

♥ Przepisy #20

Przebieg i parametry procesu

1. OSUSZANIETemperatura komory: 50°CCzas: 60 minDocelowa temperatura wewnętrzna: nie określono — patrz opis etapuŹródło: 50°C i ok. 1 h.2. ROZPALANIETemperatura komory: nie określono — patrz opis etapuCzas: nie określono — patrz opis etapuDocelowa temperatura wewnętrzna: nie określono — patrz opis etapuOperator potwierdza dymogenerator.3. WĘDZENIETemperatura komory: 55°CCzas: 210 minDocelowa temperatura wewnętrzna: nie określono — patrz opis etapuŹródło: 55°C przez około 3,5 h.4. DOPIEKANIETemperatura komory: 90°CCzas: 60 minDocelowa temperatura wewnętrzna: 63°CŹródło: 90°C około 1 h, ale o zakończeniu musi zadecydować pomiar co najmniej 63°C wewnątrz.Powiązanie w CLOUD AI: PRW5-AVR-16. Wymaga ręcznej weryfikacji; nie jest zatwierdzeniem zgodności ani poleceniem uruchomienia.

Wykorzystany model PAMEL: PRW5 · PRW4 · PRW · PRD3 · PRM Centrum Produktu ↗

Ocena społeczności

Jedna ocena na zweryfikowanego użytkownika.

–/ 5 · 0 ocen

Komentarze 0

Jeszcze bez komentarzy. Możesz rozpocząć rozmowę.

Zaloguj się i potwierdź urządzenie, aby komentować.