Спільнота PAMEL

Копчена форель із кропом

Редакція PAMEL

Матеріал PAMEL — поза конкурсами й винагородами. Не враховується в мінімальній кількості рецептів та авторів.

Автор оригіналу / джерело: CLOUD AI / pub-06 — Borniak: Wędzony pstrąg — https://borniak.com/pl/recipes/fish-recipes/smoked-trout

Форель у трав’яному розсолі, копчена теплим димом і доведена до готовності.

Очистьте рибу та приготуйте розсіл із солі й спецій.

Витримуйте в розсолі приблизно 12 годин у холодильнику, потім обсушіть поверхню.

Проведіть обсушування в камері перед увімкненням генератора диму.

Коптіть на вільховій трісці; кінцеву обробку контролюйте термометром у найтовстішому місці риби.

Інгредієнти та підготовка

1 кг свіжої випотрошеної форелі
1 літр холодної води
70 г солі
Зерна перцю та лаврове листя
Свіжий кріп
Вільхова тріска

Процес і параметри

1. ОБСУШУВАННЯТемпература камери: 50°CЧас: 60 хвЦільова внутрішня температура: не визначено — див. опис етапуДжерело: 50°C і приблизно 1 год.2. РОЗПАЛЮВАННЯТемпература камери: не визначено — див. опис етапуЧас: не визначено — див. опис етапуЦільова внутрішня температура: не визначено — див. опис етапуОператор підтверджує генератор диму.3. КОПЧЕННЯТемпература камери: 55°CЧас: 210 хвЦільова внутрішня температура: не визначено — див. опис етапуДжерело: 55°C протягом приблизно 3,5 год.4. ДОВЕДЕННЯ ДО ГОТОВНОСТІТемпература камери: 90°CЧас: 60 хвЦільова внутрішня температура: 63°CДжерело: 90°C приблизно 1 год, але про завершення має свідчити вимірювання щонайменше 63°C усередині.Зв’язок у CLOUD AI: PRW5-AVR-16. Потребує ручної перевірки; не є підтвердженням відповідності чи вказівкою на запуск.

Використана модель PAMEL: PRW5 · PRW4 · PRW · PRD3 · PRM Центр продуктів ↗

Оцінка спільноти

Одна оцінка від підтвердженого користувача.

–/ 5 · 0 оцінок

Коментарі 0

Коментарів поки немає. Почніть обговорення.

Увійдіть і підтвердьте пристрій, щоб коментувати.