Losos uzený horkým kouřem

Redakce PAMEL 18.10.2026

Redakce PAMEL

Obsah PAMEL — bez účasti v soutěžích a bez odměn. Nezapočítává se do minimálního počtu receptů ani autorů.

Původní autor / zdroj: CLOUD AI / pub-07 — Borniak: Wędzenie łososia krok po kroku — https://borniak.com/pl/articles/smokers-advice/how_to_smoke_salmon_step_by_step

Uložit do mé knihovny

Losos s koprem a jemným kouřem, s konečným měřením teploty filetu.

Zkontrolujte filet a odstraňte kosti. Potřete maso směsí soli, cukru a koření.

Uchovávejte v lednici přibližně 8–12 hodin a osušte povrch.

Zahajte mírné osoušení v komoře; poté spusťte kouř.

Dopečte za měření teploty v nejtlustší části filetu a po dokončení zchlaďte.

Suroviny a příprava

1 kg filetu lososa s kůží
35 g soli
20 g cukru
Čerstvě mletý pepř
Kopr nebo citronová kůra podle chuti
Štěpky olše, jabloně nebo buku

♥ Recepty #21

Průběh a nastavení postupu

1. OSOUŠENÍTeplota komory: 45°CČas: 30 minCílová vnitřní teplota: není stanovena — viz popis etapyZdroj: 40–50°C, 20–40 minut.2. ROZPALOVÁNÍTeplota komory: není stanovena — viz popis etapyČas: není stanoven — viz popis etapyCílová vnitřní teplota: není stanovena — viz popis etapyObsluha potvrzuje kouř.3. UZENÍTeplota komory: 68°CČas: 70 minCílová vnitřní teplota: není stanovena — viz popis etapyZdroj: 60–75°C, přibl. 45–90 minut.4. DOPEČENÍTeplota komory: 82°CČas: není stanoven — viz popis etapyCílová vnitřní teplota: 63°CZdroj: 75–90°C, dokud teploměr neukáže uvnitř min. 63°C.Propojení v CLOUD AI: PRW5-AVR-13. Vyžaduje ruční ověření; nejde o schválení shody ani pokyn ke spuštění.

Použité zařízení PAMEL: PRW5 · PRW4 · PRW · PRD3 · PRM Centrum produktů ↗

Hodnocení komunity

Jedno hodnocení na ověřeného uživatele.

–/ 5 · 0 hodnocení

Komentáře 0

Zatím žádné komentáře. Začněte diskusi.

Pro komentování se přihlaste a ověřte své zařízení.