Räuchern Rezepte
Heiß geräucherter Lachs
PAMEL Redaktion
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Originalautor / Quelle: CLOUD AI / pub-07 — Borniak: Wędzenie łososia krok po kroku — https://borniak.com/pl/articles/smokers-advice/how_to_smoke_salmon_step_by_step
Lachs mit Dill und zartem Raucharoma, mit abschließender Temperaturmessung im Filet.
Überprüfe das Filet und entferne die Gräten. Reibe das Fleisch mit einer Mischung aus Salz, Zucker und Gewürzen ein.
Bewahre es etwa 8–12 Stunden im Kühlschrank auf und trockne die Oberfläche ab.
Beginne mit dem schonenden Trocknen in der Kammer; anschließend schalte den Rauch ein.
Gare es fertig und miss dabei die Temperatur an der dicksten Stelle des Filets; kühle es nach Abschluss ab.
Bewahre es etwa 8–12 Stunden im Kühlschrank auf und trockne die Oberfläche ab.
Beginne mit dem schonenden Trocknen in der Kammer; anschließend schalte den Rauch ein.
Gare es fertig und miss dabei die Temperatur an der dicksten Stelle des Filets; kühle es nach Abschluss ab.
Zutaten und Vorbereitung
1 kg Lachsfilet mit Haut
35 g Salz
20 g Zucker
Frisch gemahlener Pfeffer
Dill oder Zitronenschale nach Geschmack
Räucherchips aus Erle, Apfelholz oder Buche
Ablauf und Prozessparameter
Verwendetes PAMEL-Gerät: PRW5 · PRW4 · PRW · PRD3 · PRM Produktzentrum ↗
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