Łosoś wędzony na gorąco

Redakcja PAMEL 18.10.2026

Redakcja PAMEL

Materiał PAMEL — poza konkursami i nagrodami. Nie wlicza się do konkursowych minimów przepisów ani autorów.

Autor oryginału / źródło: CLOUD AI / pub-07 — Borniak: Wędzenie łososia krok po kroku — https://borniak.com/pl/articles/smokers-advice/how_to_smoke_salmon_step_by_step

Zapisz na mojej półce

Łosoś z koperkiem i delikatnym dymem, z końcowym pomiarem temperatury filetu.

Sprawdź filet i usuń ości. Natrzyj mięso mieszanką soli, cukru i przypraw.

Przechowuj w lodówce około 8–12 godzin i osusz powierzchnię.

Rozpocznij łagodne osuszanie w komorze; następnie uruchom dym.

Dopiekaj, mierząc temperaturę w najgrubszej części filetu, a po zakończeniu schłodź.

Składniki i przygotowanie

1 kg filetu łososia ze skórą
35 g soli
20 g cukru
Świeżo mielony pieprz
Koperek lub skórka cytryny według upodobań
Zrębki olchy, jabłoni albo buku

♥ Przepisy #21

Przebieg i parametry procesu

1. OSUSZANIETemperatura komory: 45°CCzas: 30 minDocelowa temperatura wewnętrzna: nie określono — patrz opis etapuŹródło: 40–50°C, 20–40 minut.2. ROZPALANIETemperatura komory: nie określono — patrz opis etapuCzas: nie określono — patrz opis etapuDocelowa temperatura wewnętrzna: nie określono — patrz opis etapuOperator potwierdza dym.3. WĘDZENIETemperatura komory: 68°CCzas: 70 minDocelowa temperatura wewnętrzna: nie określono — patrz opis etapuŹródło: 60–75°C, ok. 45–90 minut.4. DOPIEKANIETemperatura komory: 82°CCzas: nie określono — patrz opis etapuDocelowa temperatura wewnętrzna: 63°CŹródło: 75–90°C, aż termometr wskaże min. 63°C wewnątrz.Powiązanie w CLOUD AI: PRW5-AVR-13. Wymaga ręcznej weryfikacji; nie jest zatwierdzeniem zgodności ani poleceniem uruchomienia.

Wykorzystany model PAMEL: PRW5 · PRW4 · PRW · PRD3 · PRM Centrum Produktu ↗

Ocena społeczności

Jedna ocena na zweryfikowanego użytkownika.

–/ 5 · 0 ocen

Komentarze 0

Jeszcze bez komentarzy. Możesz rozpocząć rozmowę.

Zaloguj się i potwierdź urządzenie, aby komentować.