Horúco údený losos

Redakcia PAMEL 18.10.2026

Redakcia PAMEL

Obsah PAMEL — bez účasti v súťažiach a bez odmien. Nezapočítava sa do minimálneho počtu receptov ani autorov.

Pôvodný autor / zdroj: CLOUD AI / pub-07 — Borniak: Wędzenie łososia krok po kroku — https://borniak.com/pl/articles/smokers-advice/how_to_smoke_salmon_step_by_step

Uložiť do mojej knižnice

Losos s kôprom a jemným dymom, s konečným meraním teploty filetu.

Skontrolujte filet a odstráňte kosti. Mäso potrite zmesou soli, cukru a korenín.

Uchovávajte v chladničke približne 8–12 hodín a osušte povrch.

Začnite s miernym sušením v komore; potom spustite dym.

Dopekajte a merajte teplotu v najhrubšej časti filetu, po dokončení ho schlaďte.

Suroviny a príprava

1 kg filetu lososa s kožou
35 g soli
20 g cukru
Čerstvo mleté čierne korenie
Kôpor alebo citrónová kôra podľa chuti
Štiepky z jelše, jablone alebo buka

♥ Recepty #21

Priebeh a nastavenia procesu

1. SUŠENIETeplota komory: 45°CČas: 30 minCieľová vnútorná teplota: neurčená — pozri opis etapyZdroj: 40–50°C, 20–40 minút.2. ZAPAĽOVANIETeplota komory: neurčená — pozri opis etapyČas: neurčený — pozri opis etapyCieľová vnútorná teplota: neurčená — pozri opis etapyObsluha potvrdzuje dym.3. ÚDENIETeplota komory: 68°CČas: 70 minCieľová vnútorná teplota: neurčená — pozri opis etapyZdroj: 60–75°C, približne 45–90 minút.4. DOPEKANIETeplota komory: 82°CČas: neurčený — pozri opis etapyCieľová vnútorná teplota: 63°CZdroj: 75–90°C, kým teplomer vo vnútri neukáže minimálne 63°C.Prepojenie v CLOUD AI: PRW5-AVR-13. Vyžaduje manuálne overenie; nejde o schválenie zhody ani príkaz na spustenie.

Použité zariadenie PAMEL: PRW5 · PRW4 · PRW · PRD3 · PRM Centrum produktov ↗

Hodnotenie komunity

Jedno hodnotenie na overeného používateľa.

–/ 5 · 0 hodnotení

Komentáre 0

Zatiaľ bez komentárov. Začnite diskusiu.

Na komentovanie sa prihláste a overte zariadenie.