Спільнота PAMEL

Лосось гарячого копчення

Редакція PAMEL

Матеріал PAMEL — поза конкурсами й винагородами. Не враховується в мінімальній кількості рецептів та авторів.

Автор оригіналу / джерело: CLOUD AI / pub-07 — Borniak: Wędzenie łososia krok po kroku — https://borniak.com/pl/articles/smokers-advice/how_to_smoke_salmon_step_by_step

Лосось із кропом і ніжним димним ароматом, із фінальним вимірюванням температури філе.

Перевірте філе та видаліть кістки. Натріть м’ясо сумішшю солі, цукру та спецій.

Зберігайте в холодильнику приблизно 8–12 годин і обсушіть поверхню.

Розпочніть м’яке обсушування в камері; потім увімкніть дим.

Доведіть до готовності, вимірюючи температуру в найтовстішій частині філе, а після завершення охолодіть.

Інгредієнти та підготовка

1 кг філе лосося зі шкірою
35 г солі
20 г цукру
Свіжомелений перець
Кріп або цедра лимона — за смаком
Тріска вільхи, яблуні або бука

Процес і параметри

1. ОБСУШУВАННЯТемпература камери: 45°CЧас: 30 хвЦільова внутрішня температура: не визначено — див. опис етапуДжерело: 40–50°C, 20–40 хвилин.2. РОЗПАЛЮВАННЯТемпература камери: не визначено — див. опис етапуЧас: не визначено — див. опис етапуЦільова внутрішня температура: не визначено — див. опис етапуОператор підтверджує наявність диму.3. КОПЧЕННЯТемпература камери: 68°CЧас: 70 хвЦільова внутрішня температура: не визначено — див. опис етапуДжерело: 60–75°C, прибл. 45–90 хвилин.4. ДОВЕДЕННЯ ДО ГОТОВНОСТІТемпература камери: 82°CЧас: не визначено — див. опис етапуЦільова внутрішня температура: 63°CДжерело: 75–90°C, доки термометр не покаже щонайменше 63°C усередині.Пов’язання в CLOUD AI: PRW5-AVR-13. Потребує ручної перевірки; не є підтвердженням відповідності або вказівкою щодо запуску.

Використана модель PAMEL: PRW5 · PRW4 · PRW · PRD3 · PRM Центр продуктів ↗

Оцінка спільноти

Одна оцінка від підтвердженого користувача.

–/ 5 · 0 оцінок

Коментарі 0

Коментарів поки немає. Почніть обговорення.

Увійдіть і підтвердьте пристрій, щоб коментувати.