Räuchern Rezepte
Karpfen, in Kräutern geräuchert
PAMEL Redaktion
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Originalautor / Quelle: CLOUD AI / pub-08 — Borniak: Wędzony karp — https://borniak.com/pl/recipes/fish-recipes/smoked_carp
Karpfen in einer einfachen Salzlake mit Dill und Lorbeerblatt, mit abschließendem Durchgaren.
Den Fisch ausnehmen und vorbereiten. Eine Salzlake mit den Gewürzen herstellen.
Den Karpfen etwa 12 Stunden im Kühlschrank in der Lake aufbewahren.
Nach dem Abspülen die Oberfläche des Fisches gut trocknen, ohne ihn lange bei Raumtemperatur liegen zu lassen.
Mit warmem Rauch räuchern und anschließend durchgaren, dabei den dicksten Teil des Fisches überwachen.
Den Karpfen etwa 12 Stunden im Kühlschrank in der Lake aufbewahren.
Nach dem Abspülen die Oberfläche des Fisches gut trocknen, ohne ihn lange bei Raumtemperatur liegen zu lassen.
Mit warmem Rauch räuchern und anschließend durchgaren, dabei den dicksten Teil des Fisches überwachen.
Zutaten und Vorbereitung
1 kg frischer Karpfen (Steaks, Filets oder ganzer Fisch)
1 Liter Wasser
70 g Salz
Lorbeerblätter
Frischer Dill und Pfeffer
Geeignete Holzchips
Ablauf und Prozessparameter
Verwendetes PAMEL-Gerät: PRW5 · PRW4 · PRW · PRD3 · PRM Produktzentrum ↗
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