Karp wędzony w ziołach

Redakcja PAMEL 18.10.2026

Redakcja PAMEL

Materiał PAMEL — poza konkursami i nagrodami. Nie wlicza się do konkursowych minimów przepisów ani autorów.

Autor oryginału / źródło: CLOUD AI / pub-08 — Borniak: Wędzony karp — https://borniak.com/pl/recipes/fish-recipes/smoked_carp

Zapisz na mojej półce

Karp w prostej solance z koperkiem i liściem laurowym, z końcowym dopiekaniem.

Wypatrosz i przygotuj rybę. Zrób solankę z przyprawami.

Przechowuj karpia w zalewie około 12 godzin w lodówce.

Po wypłukaniu dobrze osusz powierzchnię ryby, bez pozostawiania jej długo w temperaturze pokojowej.

Wędź ciepłym dymem i dopiecz, monitorując najgrubszą część ryby.

Składniki i przygotowanie

1 kg świeżego karpia (dzwonka, filety lub cała ryba)
1 litr wody
70 g soli
Liście laurowe
Świeży koper i pieprz
Odpowiednie zrębki

♥ Przepisy #22

Przebieg i parametry procesu

1. OSUSZANIETemperatura komory: 50°CCzas: 180 minDocelowa temperatura wewnętrzna: nie określono — patrz opis etapuŹródło: suszenie komorowe około 3 godziny w 50°C.2. ROZPALANIETemperatura komory: nie określono — patrz opis etapuCzas: nie określono — patrz opis etapuDocelowa temperatura wewnętrzna: nie określono — patrz opis etapuOperator uruchamia i potwierdza dym.3. WĘDZENIETemperatura komory: 60°CCzas: 180 minDocelowa temperatura wewnętrzna: nie określono — patrz opis etapuŹródło: 60°C około 3 h.4. DOPIEKANIETemperatura komory: 90°CCzas: 50 minDocelowa temperatura wewnętrzna: 63°CŹródło: 90°C ok. 50 min / 65°C w środku. Wartość referencyjna bezpieczeństwa ≥63°C.Powiązanie w CLOUD AI: PRW5-AVR-14. Wymaga ręcznej weryfikacji; nie jest zatwierdzeniem zgodności ani poleceniem uruchomienia.

Wykorzystany model PAMEL: PRW5 · PRW4 · PRW · PRD3 · PRM Centrum Produktu ↗

Ocena społeczności

Jedna ocena na zweryfikowanego użytkownika.

–/ 5 · 0 ocen

Komentarze 0

Jeszcze bez komentarzy. Możesz rozpocząć rozmowę.

Zaloguj się i potwierdź urządzenie, aby komentować.