Спільнота PAMEL

Короп, копчений із травами

Редакція PAMEL

Матеріал PAMEL — поза конкурсами й винагородами. Не враховується в мінімальній кількості рецептів та авторів.

Автор оригіналу / джерело: CLOUD AI / pub-08 — Borniak: Wędzony karp — https://borniak.com/pl/recipes/fish-recipes/smoked_carp

Короп у простому розсолі з кропом і лавровим листом, із кінцевим допіканням.

Випатрайте та підготуйте рибу. Приготуйте розсіл зі спеціями.

Тримайте коропа в розсолі приблизно 12 годин у холодильнику.

Після промивання добре обсушіть поверхню риби, не залишаючи її надовго за кімнатної температури.

Коптіть теплим димом і допечіть, контролюючи найтовстішу частину риби.

Інгредієнти та підготовка

1 кг свіжого коропа (стейки, філе або ціла риба)
1 літра води
70 г солі
Лаврове листя
Свіжий кріп і перець
Відповідна деревна тріска

Процес і параметри

1. ОБСУШУВАННЯТемпература камери: 50°CЧас: 180 хвЦільова внутрішня температура: не визначено — див. опис етапуДжерело: камерне сушіння приблизно 3 години за температури 50°C.2. РОЗПАЛЮВАННЯТемпература камери: не визначено — див. опис етапуЧас: не визначено — див. опис етапуЦільова внутрішня температура: не визначено — див. опис етапуОператор запускає та підтверджує дим.3. КОПЧЕННЯТемпература камери: 60°CЧас: 180 хвЦільова внутрішня температура: не визначено — див. опис етапуДжерело: 60°C приблизно 3 год.4. ДОПІКАННЯТемпература камери: 90°CЧас: 50 хвЦільова внутрішня температура: 63°CДжерело: 90°C прибл. 50 хв / 65°C усередині. Референтне значення безпеки ≥63°C.Прив’язка в CLOUD AI: PRW5-AVR-14. Потребує ручної перевірки; не є затвердженням відповідності або вказівкою до запуску.

Використана модель PAMEL: PRW5 · PRW4 · PRW · PRD3 · PRM Центр продуктів ↗

Оцінка спільноти

Одна оцінка від підтвердженого користувача.

–/ 5 · 0 оцінок

Коментарі 0

Коментарів поки немає. Почніть обговорення.

Увійдіть і підтвердьте пристрій, щоб коментувати.