Uzení Recepty
Gouda uzená za studena
Redakce PAMEL
Obsah PAMEL — bez účasti v soutěžích a bez odměn. Nezapočítává se do minimálního počtu receptů ani autorů.
Původní autor / zdroj: CLOUD AI / pub-09 — Farmageddon: Wędzony ser na zimno — https://wedzarnia.farmageddon.pl/blog/wedzony-ser-na-zimno-technika-rodzaje-przepis
Uzená gouda: lehce zchlazený polotvrdý sýr, jemný kouř a chladné zrání chuti.
Vyberte pasterovaný sýr, odstraňte obal a rozdělte jej na ne příliš silné bloky.
Povrch osušte v chladničce, zabraňte kondenzaci.
Uďte jemným studeným kouřem a nedovolte, aby se sýr přehřál.
Před podáváním zchlaďte a uchovávejte v chladničce; uzení za studena výrobek nekonzervuje.
Osoušení v kontrolovaném chladu, bez zahřívání komory.
VYPNUTO — sýr v této variantě není dopékán.
Povrch osušte v chladničce, zabraňte kondenzaci.
Uďte jemným studeným kouřem a nedovolte, aby se sýr přehřál.
Před podáváním zchlaďte a uchovávejte v chladničce; uzení za studena výrobek nekonzervuje.
Osoušení v kontrolovaném chladu, bez zahřívání komory.
VYPNUTO — sýr v této variantě není dopékán.
Suroviny a příprava
500 g–1 kg pasterovaného sýra typu gouda
Jemné štěpky z ovocných stromů nebo olše
Rošt zajišťující proudění kouře
Teploměr komory
Průběh a nastavení postupu
Použité zařízení PAMEL: PRW5 · PRW4 · PRW · PRD3 · PRM Centrum produktů ↗
Komentáře 0
Zatím žádné komentáře. Začněte diskusi.
Pro komentování se přihlaste a ověřte své zařízení.