Räuchern Rezepte
Kaltgeräucherte Gouda
PAMEL Redaktion
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Originalautor / Quelle: CLOUD AI / pub-09 — Farmageddon: Wędzony ser na zimno — https://wedzarnia.farmageddon.pl/blog/wedzony-ser-na-zimno-technika-rodzaje-przepis
Geräucherte Gouda: leicht gekühlter halbfester Käse, dezenter Rauch und kühle Reifung des Geschmacks.
Wählen Sie pasteurisierten Käse, entfernen Sie die Verpackung und teilen Sie ihn in nicht zu dicke Blöcke.
Trocknen Sie die Oberfläche im Kühlschrank ab und lassen Sie keine Kondensation zu.
Räuchern Sie mit sanftem kaltem Rauch und verhindern Sie eine Überhitzung des Käses.
Vor dem Servieren kühlen und im Kühlschrank aufbewahren; Kalträuchern konserviert das Produkt nicht.
Trocknen unter kontrollierter Kühlung, ohne die Kammer zu beheizen.
DEAKTIVIERT — der Käse wird bei dieser Variante nicht nachgebacken.
Trocknen Sie die Oberfläche im Kühlschrank ab und lassen Sie keine Kondensation zu.
Räuchern Sie mit sanftem kaltem Rauch und verhindern Sie eine Überhitzung des Käses.
Vor dem Servieren kühlen und im Kühlschrank aufbewahren; Kalträuchern konserviert das Produkt nicht.
Trocknen unter kontrollierter Kühlung, ohne die Kammer zu beheizen.
DEAKTIVIERT — der Käse wird bei dieser Variante nicht nachgebacken.
Zutaten und Vorbereitung
500 g–1 kg pasteurisierter Gouda-Käse
Milde Holzchips von Obstbäumen oder Erle
Rost, der den Rauchdurchfluss gewährleistet
Kammerthermometer
Ablauf und Prozessparameter
Verwendetes PAMEL-Gerät: PRW5 · PRW4 · PRW · PRD3 · PRM Produktzentrum ↗
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