Wędzenie Przepisy
Gouda wędzona na zimno
Redakcja PAMEL
Materiał PAMEL — poza konkursami i nagrodami. Nie wlicza się do konkursowych minimów przepisów ani autorów.
Autor oryginału / źródło: CLOUD AI / pub-09 — Farmageddon: Wędzony ser na zimno — https://wedzarnia.farmageddon.pl/blog/wedzony-ser-na-zimno-technika-rodzaje-przepis
Wędzona gouda: lekko schłodzony ser półtwardy, delikatny dym i chłodne dojrzewanie smaku.
Wybierz ser pasteryzowany, zdejmij opakowanie, podziel na niezbyt grube bloki.
Osusz powierzchnię w lodówce, nie dopuszczaj do kondensacji.
Wędź delikatnym zimnym dymem, nie dopuszczając do przegrzania sera.
Przed podaniem schłodź i przechowuj w lodówce; wędzenie na zimno nie konserwuje produktu.
Osuszanie w kontrolowanym chłodzie, bez grzania komory.
WYŁĄCZONE — ser w tym wariancie nie jest dopiekany.
Osusz powierzchnię w lodówce, nie dopuszczaj do kondensacji.
Wędź delikatnym zimnym dymem, nie dopuszczając do przegrzania sera.
Przed podaniem schłodź i przechowuj w lodówce; wędzenie na zimno nie konserwuje produktu.
Osuszanie w kontrolowanym chłodzie, bez grzania komory.
WYŁĄCZONE — ser w tym wariancie nie jest dopiekany.
Składniki i przygotowanie
500 g–1 kg pasteryzowanego sera typu gouda
Łagodne zrębki z drzew owocowych lub olchy
Ruszt zapewniający przepływ dymu
Termometr komory
Przebieg i parametry procesu
Wykorzystany model PAMEL: PRW5 · PRW4 · PRW · PRD3 · PRM Centrum Produktu ↗
Komentarze 0
Jeszcze bez komentarzy. Możesz rozpocząć rozmowę.
Zaloguj się i potwierdź urządzenie, aby komentować.