Údenie Recepty
Gouda údená za studena
Redakcia PAMEL
Obsah PAMEL — bez účasti v súťažiach a bez odmien. Nezapočítava sa do minimálneho počtu receptov ani autorov.
Pôvodný autor / zdroj: CLOUD AI / pub-09 — Farmageddon: Wędzony ser na zimno — https://wedzarnia.farmageddon.pl/blog/wedzony-ser-na-zimno-technika-rodzaje-przepis
Údená gouda: mierne vychladený polotvrdý syr, jemný dym a chladné zrenie chuti.
Vyberte pasterizovaný syr, odstráňte obal, rozdeľte ho na nie príliš hrubé bloky.
Povrch osušte v chladničke, zabráňte kondenzácii.
Úďte jemným studeným dymom a zabráňte prehriatiu syra.
Pred podávaním schlaďte a uchovávajte v chladničke; údenie za studena výrobok nekonzervuje.
Sušenie v kontrolovanom chlade, bez zahrievania komory.
VYPNUTÉ — syr sa v tomto variante nedopeká.
Povrch osušte v chladničke, zabráňte kondenzácii.
Úďte jemným studeným dymom a zabráňte prehriatiu syra.
Pred podávaním schlaďte a uchovávajte v chladničke; údenie za studena výrobok nekonzervuje.
Sušenie v kontrolovanom chlade, bez zahrievania komory.
VYPNUTÉ — syr sa v tomto variante nedopeká.
Suroviny a príprava
500 g–1 kg pasterizovaného syra typu gouda
Jemné štiepky z ovocných stromov alebo jelše
Rošt zabezpečujúci prúdenie dymu
Teplomer komory
Priebeh a nastavenia procesu
Použité zariadenie PAMEL: PRW5 · PRW4 · PRW · PRD3 · PRM Centrum produktov ↗
Komentáre 0
Zatiaľ bez komentárov. Začnite diskusiu.
Na komentovanie sa prihláste a overte zariadenie.