Копчення Рецепти
Гауда холодного копчення
Редакція PAMEL
Матеріал PAMEL — поза конкурсами й винагородами. Не враховується в мінімальній кількості рецептів та авторів.
Автор оригіналу / джерело: CLOUD AI / pub-09 — Farmageddon: Wędzony ser na zimno — https://wedzarnia.farmageddon.pl/blog/wedzony-ser-na-zimno-technika-rodzaje-przepis
Копчена гауда: злегка охолоджений напівтвердий сир, делікатний дим і визрівання смаку в холоді.
Виберіть пастеризований сир, зніміть упаковку, розділіть на не надто товсті блоки.
Підсушіть поверхню в холодильнику, не допускайте утворення конденсату.
Коптіть легким холодним димом, не допускаючи перегрівання сиру.
Перед подаванням охолодіть і зберігайте в холодильнику; холодне копчення не консервує продукт.
Підсушування в контрольованому холоді, без нагрівання камери.
ВИМКНЕНО — сир у цьому варіанті додатково не запікається.
Підсушіть поверхню в холодильнику, не допускайте утворення конденсату.
Коптіть легким холодним димом, не допускаючи перегрівання сиру.
Перед подаванням охолодіть і зберігайте в холодильнику; холодне копчення не консервує продукт.
Підсушування в контрольованому холоді, без нагрівання камери.
ВИМКНЕНО — сир у цьому варіанті додатково не запікається.
Інгредієнти та підготовка
500 г–1 кг пастеризованого сиру типу гауда
М’яка щепа з плодових дерев або вільхи
Решітка, що забезпечує проходження диму
Термометр камери
Процес і параметри
Використана модель PAMEL: PRW5 · PRW4 · PRW · PRD3 · PRM Центр продуктів ↗
Коментарі 0
Коментарів поки немає. Почніть обговорення.
Увійдіть і підтвердьте пристрій, щоб коментувати.