Uzení Recepty
Uzená kuřecí stehna
Redakce PAMEL
Obsah PAMEL — bez účasti v soutěžích a bez odměn. Nezapočítává se do minimálního počtu receptů ani autorů.
Původní autor / zdroj: CLOUD AI / pub-10 — Doradca Smaku: Wędzone udka z kurczaka — https://www.doradcasmaku.pl/przepis-wedzone-udka-z-kurczaka-172451
Stehna v aromatickém nálevu s kořením, uzená ovocným kouřem a povinně dovedená na bezpečnou teplotu.
Čerstvá stehna uchovávejte v chladu a připravte nálev přesně podle původního zdroje; ověřte složení použité soli.
Marinujte výhradně v lednici po dobu uvedenou ve zdroji.
Před uzením osušte, aby kouř rovnoměrně aromatizoval povrch.
Uďte a následně proveďte závěrečnou tepelnou úpravu až na min. 74°C v nejtlustší části stehna, aniž by se sonda dotýkala kosti.
Marinujte výhradně v lednici po dobu uvedenou ve zdroji.
Před uzením osušte, aby kouř rovnoměrně aromatizoval povrch.
Uďte a následně proveďte závěrečnou tepelnou úpravu až na min. 74°C v nejtlustší části stehna, aniž by se sonda dotýkala kosti.
Suroviny a příprava
8 kuřecích stehen
1 litr vody
Nové koření a bobkové listy
Sůl/nálev — přesné poměry a druh podle zdroje a zvolené technologie
Štěpky z ovocných dřevin
Průběh a nastavení postupu
Použité zařízení PAMEL: PRW5 · PRW4 · PRW · PRD3 · PRM Centrum produktů ↗
Komentáře 0
Zatím žádné komentáře. Začněte diskusi.
Pro komentování se přihlaste a ověřte své zařízení.