Räuchern Rezepte
Geräucherte Hähnchenschenkel
PAMEL Redaktion
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Originalautor / Quelle: CLOUD AI / pub-10 — Doradca Smaku: Wędzone udka z kurczaka — https://www.doradcasmaku.pl/przepis-wedzone-udka-z-kurczaka-172451
Hähnchenschenkel in einer aromatischen Gewürzlake, mit Fruchtholzrauch geräuchert und zwingend auf eine sichere Temperatur gebracht.
Frische Hähnchenschenkel kühl halten und die Lake genau nach der Originalquelle zubereiten; die Zusammensetzung des verwendeten Salzes überprüfen.
Ausschließlich im Kühlschrank und entsprechend der in der Quelle angegebenen Zeit marinieren.
Vor dem Räuchern trocknen, damit der Rauch die Oberfläche gleichmäßig aromatisiert.
Räuchern und anschließend eine abschließende Wärmebehandlung durchführen, bis in der dicksten Stelle des Schenkels mindestens 74°C erreicht sind, ohne mit der Sonde den Knochen zu berühren.
Ausschließlich im Kühlschrank und entsprechend der in der Quelle angegebenen Zeit marinieren.
Vor dem Räuchern trocknen, damit der Rauch die Oberfläche gleichmäßig aromatisiert.
Räuchern und anschließend eine abschließende Wärmebehandlung durchführen, bis in der dicksten Stelle des Schenkels mindestens 74°C erreicht sind, ohne mit der Sonde den Knochen zu berühren.
Zutaten und Vorbereitung
8 Hähnchenschenkel
1 Liter Wasser
Piment und Lorbeerblätter
Salz/Lake — genaue Mengenverhältnisse und Art gemäß der Quelle und der angewandten Technologie
Späne von Obstgehölzen
Ablauf und Prozessparameter
Verwendetes PAMEL-Gerät: PRW5 · PRW4 · PRW · PRD3 · PRM Produktzentrum ↗
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