Udka kurczaka wędzone

Redakcja PAMEL 18.10.2026

Redakcja PAMEL

Materiał PAMEL — poza konkursami i nagrodami. Nie wlicza się do konkursowych minimów przepisów ani autorów.

Autor oryginału / źródło: CLOUD AI / pub-10 — Doradca Smaku: Wędzone udka z kurczaka — https://www.doradcasmaku.pl/przepis-wedzone-udka-z-kurczaka-172451

Zapisz na mojej półce

Udka w aromatycznej zalewie z przyprawami, wędzone owocowym dymem i obowiązkowo doprowadzone do bezpiecznej temperatury.

Świeże udka trzymaj w chłodzie i przygotuj zalewę dokładnie według oryginalnego źródła; zweryfikuj skład użytej soli.

Marynuj wyłącznie w lodówce zgodnie z czasem źródłowym.

Osusz przed wędzeniem, by dym równomiernie aromatyzował powierzchnię.

Wędź, a następnie wykonaj końcową obróbkę cieplną aż do min. 74°C w najgrubszej części uda, bez dotykania kości sondą.

Składniki i przygotowanie

8 udek kurczaka
1 litr wody
Ziele angielskie i liście laurowe
Sól/zalewa — dokładne proporcje i rodzaj zgodne ze źródłem oraz przyjętą technologią
Zrębki z drzew owocowych

♥ Przepisy #24

Przebieg i parametry procesu

1. OSUSZANIETemperatura komory: nie określono — patrz opis etapuCzas: nie określono — patrz opis etapuDocelowa temperatura wewnętrzna: nie określono — patrz opis etapuDokładne ustawienie przed wędzeniem do weryfikacji na stanowisku.2. ROZPALANIETemperatura komory: nie określono — patrz opis etapuCzas: nie określono — patrz opis etapuDocelowa temperatura wewnętrzna: nie określono — patrz opis etapuRęczne potwierdzenie generatora.3. WĘDZENIETemperatura komory: 60°CCzas: 165 minDocelowa temperatura wewnętrzna: nie określono — patrz opis etapuŹródło: ok. 2,5–3 h w 60°C.4. DOPIEKANIETemperatura komory: nie określono — patrz opis etapuCzas: nie określono — patrz opis etapuDocelowa temperatura wewnętrzna: 74°CDodatkowy etap konieczny dla bezpiecznej obróbki drobiu; nie podany jako osobny etap w źródle. Zweryfikuj min. 74°C wewnątrz.Powiązanie w CLOUD AI: PRW5-AVR-20. Niezgodny z recepturą — nie wysyłać do sterownika.

Wykorzystany model PAMEL: PRW5 · PRW4 · PRW · PRD3 · PRM Centrum Produktu ↗

Ocena społeczności

Jedna ocena na zweryfikowanego użytkownika.

–/ 5 · 0 ocen

Komentarze 0

Jeszcze bez komentarzy. Możesz rozpocząć rozmowę.

Zaloguj się i potwierdź urządzenie, aby komentować.