Údené kuracie stehná

Redakcia PAMEL 18.10.2026

Redakcia PAMEL

Obsah PAMEL — bez účasti v súťažiach a bez odmien. Nezapočítava sa do minimálneho počtu receptov ani autorov.

Pôvodný autor / zdroj: CLOUD AI / pub-10 — Doradca Smaku: Wędzone udka z kurczaka — https://www.doradcasmaku.pl/przepis-wedzone-udka-z-kurczaka-172451

Uložiť do mojej knižnice

Stehná v aromatickom náleve s koreninami, údené ovocným dymom a povinne tepelne spracované na bezpečnú teplotu.

Čerstvé stehná uchovávajte v chlade a pripravte nálev presne podľa pôvodného zdroja; overte zloženie použitej soli.

Marinujte výhradne v chladničke podľa času uvedeného v zdroji.

Pred údením osušte, aby dym rovnomerne aromatizoval povrch.

Úďte a následne vykonajte záverečné tepelné spracovanie až na min. 74°C v najhrubšej časti stehna, bez dotyku kosti sondou.

Suroviny a príprava

8 kuracích stehien
1 litra vody
Nové korenie a bobkové listy
Soľ/nálev — presné pomery a druh podľa zdroja a prijatej technológie
Štiepky z ovocných drevín

♥ Recepty #24

Priebeh a nastavenia procesu

1. OSÚŠANIETeplota komory: neurčená — pozri opis etapyČas: neurčený — pozri opis etapyCieľová vnútorná teplota: neurčená — pozri opis etapyPresné nastavenie pred údením treba overiť na pracovisku.2. ZAKUROVANIETeplota komory: neurčená — pozri opis etapyČas: neurčený — pozri opis etapyCieľová vnútorná teplota: neurčená — pozri opis etapyRučné potvrdenie generátora.3. ÚDENIETeplota komory: 60°CČas: 165 minCieľová vnútorná teplota: neurčená — pozri opis etapyZdroj: približne 2,5–3 h pri 60°C.4. DOPEKANIETeplota komory: neurčená — pozri opis etapyČas: neurčený — pozri opis etapyCieľová vnútorná teplota: 74°CDodatočná etapa nevyhnutná na bezpečné tepelné spracovanie hydiny; v zdroji nie je uvedená ako samostatná etapa. Overte min. 74°C vo vnútri.Prepojenie v CLOUD AI: PRW5-AVR-20. Nezhodné s receptúrou — neposielať do riadiaceho systému.

Použité zariadenie PAMEL: PRW5 · PRW4 · PRW · PRD3 · PRM Centrum produktov ↗

Hodnotenie komunity

Jedno hodnotenie na overeného používateľa.

–/ 5 · 0 hodnotení

Komentáre 0

Zatiaľ bez komentárov. Začnite diskusiu.

Na komentovanie sa prihláste a overte zariadenie.