Копчення Рецепти
Копчені курячі стегна
Редакція PAMEL
Матеріал PAMEL — поза конкурсами й винагородами. Не враховується в мінімальній кількості рецептів та авторів.
Автор оригіналу / джерело: CLOUD AI / pub-10 — Doradca Smaku: Wędzone udka z kurczaka — https://www.doradcasmaku.pl/przepis-wedzone-udka-z-kurczaka-172451
Стегна в ароматному розсолі зі спеціями, копчені фруктовим димом і обов’язково доведені до безпечної температури.
Свіжі стегна тримайте в холоді та приготуйте розсіл точно відповідно до оригінального джерела; перевірте склад використаної солі.
Маринуйте виключно в холодильнику відповідно до часу, зазначеного в джерелі.
Обсушіть перед копченням, щоб дим рівномірно ароматизував поверхню.
Коптіть, а потім виконайте кінцеву теплову обробку до мін. 74°C у найтовстішій частині стегна, не торкаючись кістки щупом.
Маринуйте виключно в холодильнику відповідно до часу, зазначеного в джерелі.
Обсушіть перед копченням, щоб дим рівномірно ароматизував поверхню.
Коптіть, а потім виконайте кінцеву теплову обробку до мін. 74°C у найтовстішій частині стегна, не торкаючись кістки щупом.
Інгредієнти та підготовка
8 курячих стегон
1 літрів води
Духмяний перець і лаврове листя
Сіль/розсіл — точні пропорції та вид відповідно до джерела й прийнятої технології
Тріска з фруктових дерев
Процес і параметри
Використана модель PAMEL: PRW5 · PRW4 · PRW · PRD3 · PRM Центр продуктів ↗
Коментарі 0
Коментарів поки немає. Почніть обговорення.
Увійдіть і підтвердьте пристрій, щоб коментувати.