Rum z melasy — zápar 25 l

1. Rozmíchejte melasu v teplé vodě o teplotě přibližně 50 °C. Doplňte na 25 l a zchlaďte pod 35 °C. Použijte fermentační nádobu o objemu nejméně 30 l, aby zůstal prostor pro pěnu.

2. Přidejte živiny a kvasinky. Volitelnou glukoamylázu přidejte podle jejího návodu. Fermentujte při 20–34 °C.

3. Fermentace obvykle trvá 1–2 týdnů. Její konec potvrďte stabilním údajem hustoměru; zbývající složky melasy mohou udržovat údaj nad nulou.

4. Počkejte 2–3 dní a poté stočte ze sedimentu. Destilujte v systému zachovávajícím aroma, s omezenou rektifikací; kontrolujte pěnění a jednotlivé frakce odebírejte odděleně.

5. Získaný destilát je bezbarvý. Barvu a dubové tóny získáte během zrání v dubu. Množství dřeva přizpůsobte skutečnému objemu produktu a kontrolujte intenzitu zrání.

Práce s PRD5
PRD5: sonda KOLUMNA (role 3) slouží ke stabilizaci, zatímco GŁOWICA (role 0) k destilaci. Uvedené teploty se týkají těchto sond, nikoli kapaliny v nádobě. Před START zkontrolujte přiřazení sond, funkci chlazení a průchodnost zařízení. Pracujte bez otevřeného ohně a s větráním.

Počáteční a koncové frakce odebírejte odděleně. Doba fáze předku organizuje práci řídicí jednotky; není měřením složení ani zárukou odstranění methanolu. Rozdělení frakcí a ukončení procesu přizpůsobte surovině a zařízení. Nastavení ventilů a alarmů zůstává konfigurací konkrétní instalace. Uložení nastavení proces nespouští.

Zdroj receptury: https://www.stillspirits.com/a/articles/distillers-range-dark-rum-recipe
Zpracování a volba profilu řídicí jednotky: PAMEL.

Nastavení procesu
PRD5 — Aromatická destilace
Stabilizace: KOLUMNA, 78.8 °C, rozsah ±1 °C, 5 min započítávaných v rozsahu.
Předek: 2 min.
Destilace: GŁOWICA, 81.5 °C.
Regulátor: AUTO P; výkon 5–85 %; Kp=6, Ki=0, Kd=0.
Teploty jsou výchozími hodnotami profilu PAMEL; přizpůsobte je tlaku, údajům sond a charakteristice zařízení. Nejedná se o teplotu odříznutí frakcí.