Rum aus Melasse — Ansatz 25 l

1. Die Melasse in warmem Wasser auflösen, etwa bei 50°C. Auf 25 l auffüllen und auf unter 35°C abkühlen. Einen Gärbehälter mit mindestens 30 l Fassungsvermögen verwenden, damit Platz für den Schaum bleibt.

2. Nährstoff und Hefe hinzufügen. Die optionale Glucoamylase gemäß ihrer Anleitung hinzugeben. Bei 20–34°C fermentieren.

3. Die Fermentation dauert gewöhnlich 1–2 Wochen. Das Ende durch einen stabilen Areometerwert bestätigen; die übrigen Bestandteile der Melasse können den Wert über null halten.

4. 2–3 Tage warten und anschließend vom Sediment abziehen. In einer aromenerhaltenden Anlage mit begrenzter Rektifikation destillieren; die Schaumbildung kontrollieren und die Fraktionen getrennt auffangen.

5. Das erhaltene Destillat ist farblos. Farbe und Eichennoten entstehen während des Ausbaus im Eichenholz. Die Holzmenge an das tatsächliche Produktvolumen anpassen und die Intensität des Ausbaus kontrollieren.

Arbeiten mit PRD5
PRD5: Die Sonde KOLUMNA (Rolle 3) dient der Stabilisierung, GŁOWICA (Rolle 0) der Destillation. Die angegebenen Temperaturen beziehen sich auf diese Sonden, nicht auf die Flüssigkeit im Behälter. Vor START die Zuordnung der Sonden, die Funktion der Kühlung und die Durchgängigkeit der Anlage prüfen. Ohne offenes Feuer und mit ausreichender Belüftung arbeiten.

Die Anfangs- und Endfraktionen getrennt auffangen. Die Zeit der Vorlaufphase strukturiert die Arbeit der Steuerung; sie ist weder eine Messung der Zusammensetzung noch eine Garantie für die Entfernung von Methanol. Die Trennung der Fraktionen und das Beenden des Prozesses an Rohstoff und Anlage anpassen. Die Einstellungen der Ventile und Alarme bleiben eine Konfiguration der jeweiligen Anlage. Das Speichern der Einstellungen startet den Prozess nicht.

Quelle des Rezepts: https://www.stillspirits.com/a/articles/distillers-range-dark-rum-recipe
Ausarbeitung und Auswahl des Steuerungsprofils: PAMEL.

Prozesseinstellungen
PRD5 — Aromatische Destillation
Stabilisierung: KOLUMNA, 78.8°C, Bereich ±1°C, 5 min werden innerhalb des Bereichs gezählt.
Vorlauf: 2 min.
Destillation: GŁOWICA, 81.5°C.
Regler: AUTO P; Leistung 5–85%; Kp=6, Ki=0, Kd=0.
Die Temperaturen sind Ausgangswerte des Profils PAMEL; passe sie an den Druck, die Sondenanzeigen und die Charakteristik der Anlage an. Sie sind keine Temperatur für die Abtrennung der Fraktionen.