Melassist rumm — 25 l kääritis

1. Lahusta melass soojas vees, umbes 50°C juures. Täida mahuni 25 l ja jahuta alla 35°C. Kasuta vähemalt 30 l mahutavusega kääritit, et jätta vahule ruumi.

2. Lisa toitesool ja pärm. Valikuline glükoamülaas lisa vastavalt selle juhistele. Käärita temperatuuril 20–34°C.

3. Kääritamine kestab tavaliselt 1–2 nädalat. Kinnita selle lõpp areomeetri stabiilse näiduga; melassi koostisosad võivad hoida näidu nullist kõrgemal.

4. Oota 2–3 päeva, seejärel vala sete pealt ära. Destilleeri aroomi säilitavas süsteemis, piiratud rektifikatsiooniga; kontrolli vahutamist ja kogu fraktsioonid eraldi.

5. Saadud destillaat on värvitu. Värvuse ja tammenoodid saad tammega laagerdamise ajal. Kohanda puidukogus toote tegeliku mahu järgi ja kontrolli laagerdamise intensiivsust.

Töötamine seadmega PRD5
PRD5: sond KOLUMNA (roll 3) on mõeldud stabiliseerimiseks, GŁOWICA (roll 0) aga destilleerimiseks. Antud temperatuurid puudutavad neid sonde, mitte mahutis olevat vedelikku. Enne START-i kontrolli sondide määranguid, jahutuse toimimist ja seadme läbitavust. Töötle ilma lahtise leegita ja tagatud ventilatsiooniga.

Kogu alg- ja lõppfraktsioonid eraldi. Eeljooksu etapi aeg korrastab kontrolleri tööd; see ei ole koostise mõõt ega taga metanooli eemaldamist. Kohanda fraktsioonide eraldamist ja protsessi lõpetamist vastavalt toorainele ning seadmele. Klappide ja alarmide seadistused jäävad konkreetse paigaldise konfiguratsiooniks. Seadistuste salvestamine ei käivita protsessi.

Retsepti allikas: https://www.stillspirits.com/a/articles/distillers-range-dark-rum-recipe
Kontrolleri profiili väljatöötamine ja valik: PAMEL.

Protsessi seadistused
PRD5 — aromaatne destilleerimine
Stabiliseerimine: KOLUMNA, 78.8°C, vahemik ±1°C, 5 min arvestatakse vahemiku sees.
Eeljooks: 2 min.
Destilleerimine: GŁOWICA, 81.5°C.
Regulaator: AUTO P; võimsus 5–85%; Kp=6, Ki=0, Kd=0.
Temperatuurid on profiili PAMEL lähteväärtused; kohanda neid vastavalt rõhule, sondide näitudele ja seadme omadustele. Need ei ole fraktsioonide äralõikamise temperatuur.