Lepárlás Receptek
Melaszból készült rum — 25 l-es cefre
PAMEL szerkesztőség
A PAMEL tartalmai nem vesznek részt versenyeken és nem kapnak jutalmat. Nem számítanak bele a receptek és szerzők minimális számába.
Eredeti szerző / forrás: Still Spirits — https://www.stillspirits.com/a/articles/distillers-range-dark-rum-recipe; opracowanie PAMEL
Kifejezett aromájú melaszos cefre aromás lepárláshoz. Teljes arányok, erjesztés és tölgyfán történő érlelés.
1. Oldd fel a melaszt meleg, körülbelül 50°C-os vízben. Egészítsd ki 25 l-re, majd hűtsd 35°C alá. Legalább 30 l-es erjesztőtartályt használj, hogy hely maradjon a habnak.
2. Add hozzá a tápanyagot és az élesztőt. Az opcionális glükoamilázt a hozzá tartozó útmutató szerint add hozzá. Erjeszd 20–34°C-on.
3. Az erjesztés általában 1–2 hetet vesz igénybe. A végét a fokoló stabil leolvasásával erősítsd meg; a melasz fennmaradó összetevői a leolvasást nulla fölött tarthatják.
4. Várj 2–3 napot, majd fejtsd le az üledékről. Aromát megőrző rendszerben, korlátozott rektifikációval párold le; ellenőrizd a habzást, és a frakciókat külön gyűjtsd.
5. A kapott párlat színtelen. A színt és a tölgyes jegyeket a tölgyfán történő érlelés során nyered el. A fa mennyiségét a termék tényleges térfogatához igazítsd, és ellenőrizd az érlelés intenzitását.
Munka PRD5-val
PRD5: a KOLUMNA szonda (3 szerep) stabilizálásra szolgál, a GŁOWICA (0 szerep) pedig a lepárlásra. A megadott hőmérsékletek ezekre a szondákra vonatkoznak, nem a tartályban lévő folyadékra. A START előtt ellenőrizd a szondák hozzárendelését, a hűtés működését és a készülék átjárhatóságát. Nyílt láng nélkül, szellőztetés mellett dolgozz.
A kezdeti és a végső frakciókat külön gyűjtsd. Az előpárlati szakasz ideje a vezérlő működését rendezi; nem az összetétel mérése, és nem garantálja a metanol eltávolítását. A frakciók szétválasztását és a folyamat befejezését igazítsd az alapanyaghoz és a készülékhez. A szelepek és a riasztások beállításai az adott berendezés konfigurációját képezik. A beállítások rögzítése nem indítja el a folyamatot.
A recept forrása: https://www.stillspirits.com/a/articles/distillers-range-dark-rum-recipe
A vezérlőprofil kidolgozása és kiválasztása: PAMEL.
Folyamatbeállítások
PRD5 — Aromás lepárlás
Stabilizálás: KOLUMNA, 78.8°C, ±1°C tartomány, a 5 percet a tartományon belül kell számítani.
Előpárlat: 2 perc.
Lepárlás: GŁOWICA, 81.5°C.
Szabályozó: AUTO P; teljesítmény 5–85%; Kp=6, Ki=0, Kd=0.
A hőmérsékletek a PAMEL profil kiindulási értékei; igazítsd őket a nyomáshoz, a szondák jelzéseihez és a készülék jellegzetességeihez. Nem a frakcióleválasztás hőmérsékleti határértékei.
2. Add hozzá a tápanyagot és az élesztőt. Az opcionális glükoamilázt a hozzá tartozó útmutató szerint add hozzá. Erjeszd 20–34°C-on.
3. Az erjesztés általában 1–2 hetet vesz igénybe. A végét a fokoló stabil leolvasásával erősítsd meg; a melasz fennmaradó összetevői a leolvasást nulla fölött tarthatják.
4. Várj 2–3 napot, majd fejtsd le az üledékről. Aromát megőrző rendszerben, korlátozott rektifikációval párold le; ellenőrizd a habzást, és a frakciókat külön gyűjtsd.
5. A kapott párlat színtelen. A színt és a tölgyes jegyeket a tölgyfán történő érlelés során nyered el. A fa mennyiségét a termék tényleges térfogatához igazítsd, és ellenőrizd az érlelés intenzitását.
Munka PRD5-val
PRD5: a KOLUMNA szonda (3 szerep) stabilizálásra szolgál, a GŁOWICA (0 szerep) pedig a lepárlásra. A megadott hőmérsékletek ezekre a szondákra vonatkoznak, nem a tartályban lévő folyadékra. A START előtt ellenőrizd a szondák hozzárendelését, a hűtés működését és a készülék átjárhatóságát. Nyílt láng nélkül, szellőztetés mellett dolgozz.
A kezdeti és a végső frakciókat külön gyűjtsd. Az előpárlati szakasz ideje a vezérlő működését rendezi; nem az összetétel mérése, és nem garantálja a metanol eltávolítását. A frakciók szétválasztását és a folyamat befejezését igazítsd az alapanyaghoz és a készülékhez. A szelepek és a riasztások beállításai az adott berendezés konfigurációját képezik. A beállítások rögzítése nem indítja el a folyamatot.
A recept forrása: https://www.stillspirits.com/a/articles/distillers-range-dark-rum-recipe
A vezérlőprofil kidolgozása és kiválasztása: PAMEL.
Folyamatbeállítások
PRD5 — Aromás lepárlás
Stabilizálás: KOLUMNA, 78.8°C, ±1°C tartomány, a 5 percet a tartományon belül kell számítani.
Előpárlat: 2 perc.
Lepárlás: GŁOWICA, 81.5°C.
Szabályozó: AUTO P; teljesítmény 5–85%; Kp=6, Ki=0, Kd=0.
A hőmérsékletek a PAMEL profil kiindulási értékei; igazítsd őket a nyomáshoz, a szondák jelzéseihez és a készülék jellegzetességeihez. Nem a frakcióleválasztás hőmérsékleti határértékei.
Hozzávalók és előkészítés
9,5 kg blackstrap nádmelasz
Víz a cefre 25 l-es végső térfogatáig
20 g Still Spirits Distiller’s Yeast Rum
50 g Still Spirits Distiller’s Nutrient Dark Spirits
Opcionálisan: 12 g Still Spirits Distiller’s Enzyme Glucoamylase
Közepesen pörkölt tölgy az érleléshez — az adagolás a gyártó és a kapott párlat térfogata szerint
Folyamat és beállítások
Használt PAMEL modell: PRD5 Termékközpont ↗
Hozzászólások 0
Még nincs hozzászólás. Indítsa el a beszélgetést!
Hozzászóláshoz jelentkezzen be, és igazolja eszközét.