Distiliavimas Receptai
Rumas iš melasos — užmaišymas 25 l
PAMEL redakcija
PAMEL turinys nedalyvauja konkursuose ir negauna apdovanojimų. Jis neįskaičiuojamas į minimalų receptų ir autorių skaičių.
Originalo autorius / šaltinis: Still Spirits — https://www.stillspirits.com/a/articles/distillers-range-dark-rum-recipe; opracowanie PAMEL
Ryškus melasos užmaišymas aromatiniam distiliavimui. Visos proporcijos, fermentacija ir brandinimas ąžuole.
1. Ištirpinkite melasą šiltame, maždaug 50°C temperatūros vandenyje. Pripilkite iki 25 l ir atvėsinkite žemiau 35°C. Naudokite ne mažesnės kaip 30 l talpos fermentatorių, kad liktų vietos putoms.
2. Įdėkite maitinamųjų medžiagų ir mielių. Pasirinktinai gliukoamilazę dėkite pagal jos instrukciją. Fermentuokite 20–34°C temperatūroje.
3. Fermentacija paprastai trunka 1–2 savaičių. Jos pabaigą patvirtinkite stabiliu areometro rodmeniu; likusios melasos sudedamosios dalys gali palaikyti didesnį nei nulis rodmenį.
4. Palaukite 2–3 dienų, tada nupilkite nuo nuosėdų. Distiliuokite aromatą išsaugančioje sistemoje, taikydami ribotą rektifikaciją; kontroliuokite putojimą ir frakcijas surinkite atskirai.
5. Gautas distiliatas yra bespalvis. Spalvą ir ąžuolo natas išgausite brandindami ąžuole. Medienos kiekį parinkite pagal faktinį produkto tūrį ir kontroliuokite brandinimo intensyvumą.
Darbas su PRD5
PRD5: zondas KOLUMNA (vaidmuo 3) skirtas stabilizavimui, o GŁOWICA (vaidmuo 0) — distiliavimui. Nurodytos temperatūros taikomos šiems zondams, o ne skysčiui talpykloje. Prieš START patikrinkite zondų priskyrimą, aušinimo veikimą ir aparato pralaidumą. Dirbkite be atviros liepsnos, vėdinamoje patalpoje.
Pradines ir galines frakcijas surinkite atskirai. Priešfrakcijos etapo trukmė padeda tvarkyti valdiklio darbą; tai nėra sudėties matavimas ir negarantuoja metanolio pašalinimo. Frakcijų atskyrimą ir proceso pabaigą parinkite pagal žaliavą bei aparatą. Vožtuvų ir pavojaus signalų nustatymai lieka konkrečios sistemos konfigūracija. Nustatymų įrašas proceso nepaleidžia.
Receptūros šaltinis: https://www.stillspirits.com/a/articles/distillers-range-dark-rum-recipe
Valdiklio profilio parengimas ir parinkimas: PAMEL.
Proceso nustatymai
PRD5 — Aromatinis distiliavimas
Stabilizavimas: KOLUMNA, 78.8°C, diapazonas ±1°C, 5 min. skaičiuojama diapazone.
Priešfrakcija: 2 min.
Distiliavimas: GŁOWICA, 81.5°C.
Reguliatorius: AUTO P; galia 5–85%; Kp=6, Ki=0, Kd=0.
Temperatūros yra pradinės profilio PAMEL reikšmės; pritaikykite jas pagal slėgį, zondų rodmenis ir aparato charakteristikas. Tai nėra frakcijų atskyrimo temperatūra.
2. Įdėkite maitinamųjų medžiagų ir mielių. Pasirinktinai gliukoamilazę dėkite pagal jos instrukciją. Fermentuokite 20–34°C temperatūroje.
3. Fermentacija paprastai trunka 1–2 savaičių. Jos pabaigą patvirtinkite stabiliu areometro rodmeniu; likusios melasos sudedamosios dalys gali palaikyti didesnį nei nulis rodmenį.
4. Palaukite 2–3 dienų, tada nupilkite nuo nuosėdų. Distiliuokite aromatą išsaugančioje sistemoje, taikydami ribotą rektifikaciją; kontroliuokite putojimą ir frakcijas surinkite atskirai.
5. Gautas distiliatas yra bespalvis. Spalvą ir ąžuolo natas išgausite brandindami ąžuole. Medienos kiekį parinkite pagal faktinį produkto tūrį ir kontroliuokite brandinimo intensyvumą.
Darbas su PRD5
PRD5: zondas KOLUMNA (vaidmuo 3) skirtas stabilizavimui, o GŁOWICA (vaidmuo 0) — distiliavimui. Nurodytos temperatūros taikomos šiems zondams, o ne skysčiui talpykloje. Prieš START patikrinkite zondų priskyrimą, aušinimo veikimą ir aparato pralaidumą. Dirbkite be atviros liepsnos, vėdinamoje patalpoje.
Pradines ir galines frakcijas surinkite atskirai. Priešfrakcijos etapo trukmė padeda tvarkyti valdiklio darbą; tai nėra sudėties matavimas ir negarantuoja metanolio pašalinimo. Frakcijų atskyrimą ir proceso pabaigą parinkite pagal žaliavą bei aparatą. Vožtuvų ir pavojaus signalų nustatymai lieka konkrečios sistemos konfigūracija. Nustatymų įrašas proceso nepaleidžia.
Receptūros šaltinis: https://www.stillspirits.com/a/articles/distillers-range-dark-rum-recipe
Valdiklio profilio parengimas ir parinkimas: PAMEL.
Proceso nustatymai
PRD5 — Aromatinis distiliavimas
Stabilizavimas: KOLUMNA, 78.8°C, diapazonas ±1°C, 5 min. skaičiuojama diapazone.
Priešfrakcija: 2 min.
Distiliavimas: GŁOWICA, 81.5°C.
Reguliatorius: AUTO P; galia 5–85%; Kp=6, Ki=0, Kd=0.
Temperatūros yra pradinės profilio PAMEL reikšmės; pritaikykite jas pagal slėgį, zondų rodmenis ir aparato charakteristikas. Tai nėra frakcijų atskyrimo temperatūra.
Ingredientai ir paruošimas
9,5 kg cukranendrių blackstrap melasos
Vanduo iki galutinio 25 l užmaišymo tūrio
20 g Still Spirits Distiller’s Yeast Rum
50 g Still Spirits Distiller’s Nutrient Dark Spirits
Pasirinktinai: 12 g Still Spirits Distiller’s Enzyme Glucoamylase
Vidutiniškai skrudintas ąžuolas brandinimui — dozė pagal gamintoją ir gauto distiliato tūrį
Procesas ir nustatymai
Naudotas PAMEL modelis: PRD5 Produktų centras ↗
Komentarai 0
Komentarų dar nėra. Pradėkite pokalbį.
Norėdami komentuoti, prisijunkite ir patvirtinkite įrenginį.