Rums no melases — 25 l raudzējums

1. Izšķīdini melasi siltā, aptuveni 50°C temperatūras ūdenī. Papildini līdz 25 l un atdzesē zem 35°C. Izmanto vismaz 30 l ietilpīgu fermentācijas tvertni, lai atstātu vietu putām.

2. Pievieno barības vielas un raugu. Pēc izvēles pievieno glikoamilāzi saskaņā ar tās instrukciju. Raudzē 20–34°C temperatūrā.

3. Fermentācija parasti ilgst 1–2 nedēļas. Apstiprini tās beigas ar stabilu areometra rādījumu; melases atlikušās sastāvdaļas var uzturēt rādījumu virs nulles.

4. Nogaidi 2–3 dienas, pēc tam nolej no nogulsnēm. Destilē aromātu saglabājošā sistēmā ar ierobežotu rektifikāciju; kontrolē putošanu un savāc frakcijas atsevišķi.

5. Iegūtais destilāts ir bezkrāsains. Krāsu un ozola notis iegūsi nogatavināšanas laikā ozolā. Pielāgo koksnes daudzumu faktiskajam produkta tilpumam un kontrolē nogatavināšanas intensitāti.

Darbs ar PRD5
PRD5: zonde KOLUMNA (loma 3) kalpo stabilizācijai, bet GŁOWICA (loma 0) — destilācijai. Norādītās temperatūras attiecas uz šīm zondēm, nevis uz šķidrumu tvertnē. Pirms START pārbaudi zonžu piešķīrumu, dzesēšanas darbību un aparāta caurlaidību. Strādā bez atklātas liesmas un ar ventilāciju.

Savāc sākotnējās un beigu frakcijas atsevišķi. Priekšfrakcijas posma ilgums sakārto kontrollera darbību; tas nav sastāva mērījums un negarantē metanola atdalīšanu. Pielāgo frakciju atdalīšanu un procesa pabeigšanu izejvielai un aparātam. Vārstu un trauksmju iestatījumi paliek konkrētās iekārtas konfigurācijas daļa. Iestatījumu ieraksts procesu neiedarbina.

Receptes avots: https://www.stillspirits.com/a/articles/distillers-range-dark-rum-recipe
Kontrollera profila izstrāde un izvēle: PAMEL.

Procesa iestatījumi
PRD5 — Aromātiskā destilācija
Stabilizācija: KOLUMNA, 78.8°C, diapazons ±1°C, 5 minūtes tiek uzskaitītas diapazonā.
Priekšfrakcija: 2 minūtes.
Destilācija: GŁOWICA, 81.5°C.
Regulators: AUTO P; jauda 5–85%; Kp=6, Ki=0, Kd=0.
Temperatūras ir profila PAMEL izejas vērtības; pielāgo tās spiedienam, zonžu rādījumiem un aparāta raksturlielumiem. Tās nav frakciju atdalīšanas temperatūra.