Rum z melasy — nastaw 25 l

1. Rozprowadź melasę w ciepłej wodzie, około 50°C. Dopełnij do 25 l i schłodź poniżej 35°C. Użyj fermentora co najmniej 30 l, aby zostawić miejsce na pianę.

2. Dodaj pożywkę i drożdże. Opcjonalną glukoamylazę dodaj według jej instrukcji. Fermentuj w 20–34°C.

3. Fermentacja zwykle zajmuje 1–2 tygodnie. Potwierdź jej koniec stabilnym odczytem areometru; pozostałe składniki melasy mogą utrzymywać odczyt powyżej zera.

4. Odczekaj 2–3 dni, następnie zlej znad osadu. Destyluj w układzie zachowującym aromat, z ograniczoną rektyfikacją; kontroluj pienienie i odbieraj frakcje osobno.

5. Otrzymany destylat jest bezbarwny. Barwę i nuty dębowe uzyskasz podczas dojrzewania na dębie. Dobierz ilość drewna do rzeczywistej objętości produktu i kontroluj intensywność dojrzewania.

Praca z PRD5
PRD5: sonda KOLUMNA (rola 3) służy do stabilizacji, a GŁOWICA (rola 0) do destylacji. Podane temperatury dotyczą tych sond, nie cieczy w zbiorniku. Przed START sprawdź przypisanie sond, działanie chłodzenia i drożność aparatu. Pracuj bez otwartego ognia, z wentylacją.

Odbieraj początkowe i końcowe frakcje oddzielnie. Czas etapu przedgonu porządkuje pracę sterownika; nie jest pomiarem składu ani gwarancją usunięcia metanolu. Dobierz rozdział frakcji i zakończenie procesu do surowca oraz aparatu. Ustawienia zaworów i alarmów pozostają konfiguracją konkretnej instalacji. Zapis nastaw nie uruchamia procesu.

Źródło receptury: https://www.stillspirits.com/a/articles/distillers-range-dark-rum-recipe
Opracowanie i dobór profilu sterownika: PAMEL.

Nastawy procesu
PRD5 — Destylacja aromatyczna
Stabilizacja: KOLUMNA, 78.8°C, zakres ±1°C, 5 min naliczane w zakresie.
Przedgon: 2 min.
Destylacja: GŁOWICA, 81.5°C.
Regulator: AUTO P; moc 5–85%; Kp=6, Ki=0, Kd=0.
Temperatury są wartościami wyjściowymi profilu PAMEL; dostosuj je do ciśnienia, wskazań sond i charakterystyki aparatu. Nie są temperaturą odcięcia frakcji.